蒸巧克力香蕉蛋糕（6寸蛋糕材料）

作者： cat_单

用料

• 鸡蛋j 3只
• 牛奶 85g
• 色拉油 15g
• 低筋粉 60g
• 泡打粉 3g
• 酵母粉 1.5g
• 可可粉 5g
• 白砂糖 45g
• 盐 2g
• 柠檬汁或白醋 2～3滴
• 香蕉 60g

蒸巧克力香蕉蛋糕（6寸蛋糕材料）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄打散。备注：蛋清的容器必须干燥，包括打法时候都全程不能混人水、油、蛋黄，不然影响打发。

步骤 2

60g低筋粉、3g泡打粉、1.5g酵母粉、5g可可粉倒在一起后，拌匀。

步骤 3

牛奶加热至80度，（低于80度的话也可，但蛋糕会略紧实），然后倒入15g色拉油，搅一下。

步骤 4

第2步拌完的粉分批筛入80度的牛奶色拉油中，翻拌。（不能打圈搅拌，避免起筋）

步骤 5

倒入蛋黄液，翻拌

步骤 6

倒入香蕉泥，翻拌

步骤 7

蛋清内放入45g白砂糖、2g盐、2～3滴柠檬汁或白醋

步骤 8

蛋清打发至有纹路，且不是马上消失。

步骤 9

打发后的蛋清加入面糊中，翻拌均匀。

步骤 10

翻拌后的面糊倒入6寸蛋糕模具中，往桌上镇几下，镇出气泡，包裹耐高温保鲜膜。水烧开后放入模具，调至中小火蒸。计时40～45分钟。

步骤 11

蒸时候的样子（最好不要打开盖子，影响蛋糕攀爬）本次开盖为了拍照。

步骤 12

蒸完后过4、5分钟在开盖，此时蛋糕已经回缩。等冷却到手可以接触的温度后脱模。

步骤 13

也可以把剩余的香蕉泥做夹心

菜谱创建时间：2016-08-14 15:28:55