蛋黄酥（经典收藏版）

作者： 雅文莫小在

蛋黄酥香香酥酥的感觉大家都喜欢，可是要好吃就不能偷懒哦！下面是20个蛋黄酥的量

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 200g
• 猪油 80g
• 水 80g
• 细纱糖 40g
• 盐 1g
• 油酥材料：
• 低筋面粉 160g
• 猪油 80g
• 馅料：
• 红豆沙 400g
• 咸鸭蛋黄 10个（每个用半个蛋黄）或20个
• 表面：
• 生鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（经典收藏版）的做法步骤

步骤 1

自己熬猪油，把肥猪肉切大片，先在锅里放些水，小火熬猪油，油基本出来后关火，时间不宜过长，过久容易有糊味。

步骤 2

熬豆沙时先放油再倒入豆沙泥，小火不停搅拌，熬成红豆沙。如果觉得麻烦，可以直接购买现成的质量好的红豆沙。如果自己熬猪油和红豆沙可以提前一天准备好。

步骤 3

用高度白酒将咸鸭蛋黄浸泡几分钟，放入烤箱，180度烤5分钟左右。烤好后切成一半备用，如果喜欢整个蛋黄的不用切，直接用就行！

步骤 4

将豆沙分成20份，每个20g。把咸蛋黄包入豆沙中，备用。

步骤 5

将油皮材料混合搅拌均匀，揉成光滑面团静置30分钟。再将油酥材料混合搅拌均匀揉成团静置20分钟。

步骤 6

油皮分成20份，每份19g左右。油酥分成20份，每份12g。将油酥包入油皮中。

步骤 7

包好的油皮压扁擀成长舌状卷起，收口朝上，静置15分钟，最好用保鲜膜盖住，不易蒸发水份导致太干。

步骤 8

15分钟后压扁再擀成长条形卷起，收口朝下，静置10分钟。请按顺序摆放，从第一个开始算时间。

步骤 9

将收口往下压，两边往中间靠拢，压扁

步骤 10

擀成圆形面皮，把豆沙包入面皮中，收口摆在烤盘上。

步骤 11

表面刷鸡蛋液。180度预热烤箱，刷第二遍蛋液后，撒上少许黑芝麻。放入已经预热好的烤箱，180度温度烤25至30分钟，根据上色情况而定。每个烤箱温度有差异。

步骤 12

酥酥的蛋黄酥就出炉了！👏👏👏有不明白的可以找我哦！

蛋黄酥（经典收藏版）的小贴士

上面是20个蛋黄酥的量，我用的是半个咸蛋黄，如果用整个咸蛋黄，适当增加一点油皮和油酥的克数。

菜谱创建时间：2016-08-14 10:11:48