广式五仁月饼

作者： 伴糖SugarArt翻糖培训

♛广式月饼♛ by : 伴糖 Sugar Art 翻糖工作室 Vxin:122159049 馅料配方也有单独分享哦

用料

• 枧水 4g
• 转化糖浆 120g
• 色拉油 50g
• 中筋粉 170g

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆和枧水用手动打蛋器混合拌匀

步骤 2

加入色拉油拌匀至乳化 下图还没达到乳化效果请不要作为参照，乳化程度忘记拍了😓我想乳化大家应该明白吧。

步骤 3

过筛加入2/3的粉。根据手感逐量添加至成团。和面手法为压按方式。 (和好的面团较软，手感类似曲奇的面团)盖保鲜膜。静置2个小时。

步骤 4

把面团和馅料分好比例准备包馅。 我是按馅料30g :饼皮20这样包的。

步骤 5

面团按扁

步骤 6

放上馅料

步骤 7

馅料放在中间，利用虎口一点点的吧馅料包进去

步骤 8

如图

步骤 9

放入模具中压出形

步骤 10

入炉前在月饼表面喷水 预热220/180 初入220/180 (至上色拿出来刷蛋水， 蛋水:1:3= 全蛋:蛋黄) 再入180/180

步骤 11

烤好的月饼纹路清晰，无塌陷，无开裂。如果有不懂可以加我微信询问122159049

菜谱创建时间：2016-08-13 21:08:28