玛德琳小蛋糕

作者： 洁米同志是个好同志

最近超迷BBC的《巴黎私厨》，一个在法国开迷你餐厅的英国妹纸，人美发音赞，喜欢~视频中这款玛德琳的做法不是太完整，今天第一次动手做很成功，于是记录下来，为以后再做时备查~同时造福下厨房滴各位宝宝们~ 总之，这是一款即便放在店里卖，我也肯定会买的玛德琳~

用料

• 八个的量(适合2~3个人下午茶)
• 低筋面粉 67g
• 含盐黄油 67g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 20ml
• 泡打粉 5g
• 鸡蛋 1个
• 碎柠檬皮 2茶匙
• 蜂蜜 1汤匙

玛德琳小蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，隔水加热慢慢彻底融化。

步骤 2

柠檬冷藏后取出，用盐洗净表面后(据说表面总会有些蜡之类的不宜食用滴东东)，擦干，再用最细的刨丝器刨出柠檬丝(只要黄色部分，我喜欢柠檬香，所以整个柠檬的黄色表皮都刨下来呐~)，放入白砂糖中稍微搅拌后静置约20分钟，让柠檬香气融入糖中。

步骤 3

将低粉和泡打粉倒入一只碗中，混合均匀备用。

步骤 4

再取一只碗，放入鸡蛋和糖，用电动打蛋器打至白砂糖融化完全，且蛋液变白、蓬松。

步骤 5

将蜂蜜、牛奶依次倒入融化的液体黄油中，搅拌均匀。

步骤 6

将第5步的黄油缓慢倒入第4步的蛋液，搅拌均匀。

步骤 7

在第6步的混合液中加入第3步混合好的面粉，搅拌至没有明显白色小颗粒即可(忽略柠檬皮小碎屑)，盖上保鲜膜冷藏一小时。

步骤 8

在模具上刷一层薄黄油，洒上少许低粉，让整个模具都粘上粉后，倒置敲掉多余的粉。

步骤 9

将冷藏后的面糊装进裱花袋，挤至模具中(注意别太满，约七八成满就好)，放入烤箱上下火190度，烤11分钟。

步骤 10

取出后趁热脱模，就可以开吃呐~

玛德琳小蛋糕的小贴士

# 我口味偏淡，这次成品甜度我很喜欢，一定要减糖的宝宝们不要减太多了哦 #第二天下午再吃，个人觉得用含盐黄油由优势成了劣势，咸味有点抢味，建议尝试全无盐，或各一半试试。(p.s.加了黑巧克力有加分~搭配红茶有加分~出炉当天吃完有加分~ 1、原方是将不到半个柠檬的碎柠檬皮加入面粉混合粉中，我这里是借鉴了“玛德琳(蓝带方)”中的做法，加至白砂糖中，个人喜好原因加了整个的碎柠檬皮量。 2、曾经一位对吃颇有研究的前辈说，柠檬冷冻几个小时后敲打表面，能让柠檬精油更好释放，一定是刨丝或者刨蓉蓉，才有漂亮的香味。 3、【蜂蜜】是这款玛德琳的关键，能让味道有层次并且甜的自然。 4、有两个放了黑巧克力，据说能增加风味。 5、传统玛德琳当然是贝壳状，可是手边没有，所以呢，偶尔创新下也蛮好的。 6、前面忘记拍照了，下次再做了以后把照片补上 ^_^

菜谱创建时间：2016-08-13 20:48:12