菜肉香菇木耳大馄炖

作者： 一克力

大馄炖是江南人的家常饭，可我这个江北人在没到镇江上大学前，是重来没吃过也没见过这种青菜，香菇，肉做馅的馄炖的。我小时候徐州是没有卖馄炖皮的，我们是自己擀面皮，做水饺或猫耳朵，水饺皮是没问题，可猫耳朵皮是很烦的，要擀成薄薄的面皮，还要切成凌型，这是要有多年的经验的，我的爷爷奶奶有经验有时间，所以我都是在爷爷奶奶家才能吃猫耳朵，包肉馅或加点韭菜，类似于大馄炖。老公说，他小时候吃馄炖都是在菜场买馄炖皮的，还有很重要的一点，我们那当年也没有上海青，小油菜，这样的绿叶蔬菜，所以我到20多岁才吃过见到大馄炖。嫁给老公，跟婆婆学会做馄炖馅，这下什么都简单了。

用料

• 青菜（小油菜，毛白菜，大青菜） 3--4斤
• 猪肉馅 1斤
• 香菇 10--20朵
• 黑木耳 10朵
• 盐，鸡精 适量

菜肉香菇木耳大馄炖的做法步骤

步骤 1

香菇，木耳，放在密封的容器里，加大半下水，盖好了，双手拿住了，上下左右尽情的摇摆吧！过一会你摇几下，这样泡发的快的很。你要不想摇摆，那你就提前1小时泡上。

步骤 2

毛白菜洗净。

步骤 3

大锅大火大半锅水，烧开。

步骤 4

抓一把菜，下锅，用筷子把菜压下，让每颗菜都在水里。不要一次放太多菜，要保证每颗都津在水深火热的锅里。

步骤 5

开锅后，立刻马上把菜拯救到凉水里，一刻也不要犹豫，菜烫老了就不好吃的。

步骤 6

现在要按步骤来，开水锅里下青菜，凉水里的青菜像拧毛巾样拧干水，重复几遍，直到青菜都拧成一股一股的。

步骤 7

青菜切碎了，用纱布包 上挤干水份。

步骤 8

那么多青菜，变成了3小坨。

步骤 9

泡发的香菇挤干水，切碎了。

步骤 10

泡发的木耳沥干，切碎了。

步骤 11

中火，油适量，把香菇丁炒出香味，当香菇丁像流弹样四处迸溅，让你躲闪不急时，小火盛出，用锅里剩下的油炒肉馅。加适量的料酒，盐，白糖，铲子动起来，让肉馅变成肉米吧！当锅里还有一点烫汁时，关火，加入炒好的香菇丁，拌匀了，哪儿凉快哪儿放着去。

步骤 12

空盆的重量。

步骤 13

炒好的香菇肉米重量。

步骤 14

烫好去干水份的青菜木耳重量。

步骤 15

肉米香菇馅放凉了，加入青菜木耳馅，盐，鸡精，混和吧！直接下手，抓匀了。馅抓在手里有一点湿，可也不能有汁，这个度你体会吧！如果你觉得干，好办，加点色拉油，要湿的话，有点烦。

步骤 16

左手拿皮，右手拿棒，四边抹水，看清水印了吗？是个正方形。在皮的上半部，这点很重要。

步骤 17

水印中间放馅，如果你是新手，不要放太多馅，会列开的。

步骤 18

小的一边卷起。

步骤 19

两边捏死了，千万不要开口。

步骤 20

两头对搭。

步骤 21

重合处沾点水就捏紧了。

步骤 22

成了。老公的手和老公的手艺，我的馅哦！

步骤 23

完美。

步骤 24

老公的加汤版大馄炖。

步骤 25

我的沾醋加辣椒版大馄炖。

步骤 26

女儿的香煎版大馄炖。

菜肉香菇木耳大馄炖的小贴士

青菜挤水时，一定要死劲八累的不要留水份。炒肉米时是要留一点汁水，这样拌出的馅不会干，好吃。大馄炖里是不放黑木耳的，我是因为小朋友不吃木耳，放到馅里她吃不出来，才加的，你可以选择的。

菜谱创建时间：2016-08-13 14:35:20