红烧田鸡

作者： 小王童鞋的食色生香

这道菜，是川菜馆里必有的，跟烧鸡公一样。其实它是酸辣味的，可是为什么不叫酸辣田鸡呢，却叫红烧田鸡呢？这个我也不知道。只有每年有红辣椒和嫰姜的时候，才能做，很名贵哈。有的菜品，就是这样的稀罕，这才彰显出她的价值，哈哈～

用料

• 红辣椒 一大把
• 嫰姜 一堆
• 酸辣椒（泡椒） 一碗
• 田鸡（牛蛙） 3、4只
• 蒜头 一包
• 白糖 大概一调羹左右

红烧田鸡的做法步骤

步骤 1

材料洗净，蒜头剁成碎蒜（跟蒜泥不同噢）

步骤 2

把那一堆红辣椒剁碎，嫰姜切成丝，用水泡着（为了去掉里面的辣味）田鸡砍成小坨。以前在不同的川菜馆都吃过这道菜，有的家是把红辣椒切成丝的，和姜丝一样；有的家是把辣椒剁碎的，据我总结，碎辣椒的要比辣椒丝的好吃。

步骤 3

用盐，糖，料酒，把田鸡先入味，然后先下锅炒熟，炒的时候不要怎么翻，因为田鸡肉很嫩，翻多了怕肉碎了，先炸好一边，再翻过来炸另一边，就差不多了

步骤 4

田鸡捞出来后，放油，先把蒜末爆香，然后把酸辣椒，红辣椒碎，嫰姜丝，全部放进去翻炒，再把事先炒熟的田鸡也放进去，放盐吵入味后（炒大菜我喜欢先放盐入味，不要想着典会挥发，想从盐里面摄取典？哈哈哈，还是直接吃保健品吧）最后放白糖调味（要放多一点，要的就是那种酸甜爽口的味～），尝一下达到那种酸甜爽口的味了吗，达不到的话，盐或糖再酌情调理，最后撒点味精起锅。也不要想着吃味精不好什么的，正宗的味精（不是鸡精噢，鸡精是化学物品）是麦麸做的，中国人连蔬菜农药，色素香精，一滴香，这些都不怕，一点点味精怕什么呢？既然它能起到画龙点睛的作用，那么用一点又何妨……

步骤 5

卖相好看吧，红通通的，看起来就有食欲。

步骤 6

酸甜可口，里面最好吃的是姜丝，脆脆的，酸酸甜甜的，好吃极了，每次我都跟朋友说，你们吃田鸡，我傻点，我吃姜，这样一两次之后，他们也抢着姜吃，剩下的反而是田鸡了，哈哈哈，美食的乐趣，无处不在。

红烧田鸡的小贴士

我们这边有酸辣椒的，直接用酸辣椒，没有酸辣椒的地方，把泡椒剁碎就可以了，其实要的就是它那个酸味

菜谱创建时间：2016-08-12 08:27:27