红辣椒洗干净,放在竹匾里晾几个小时风干。
将风干的红辣椒切成块状放进无水的盆里,再切点蒜瓣放进去,加盐搅拌均匀。然后盛到无水的密封罐里。放置冰箱冷藏两天。
放置冰箱冷藏两天的辣椒用破壁机研磨功能,研成辣椒面。装密封罐里,表面倒入一层麻油,密封冷藏保存。
辣椒要风干,不能有水。蒜瓣以及盛辣椒的盆和罐都要无水,否则极易生霉。