海带莲藕排骨汤

作者： 陈小鸢儿

小鸢家经常做的一道家常菜，做法简单，夏天用莲藕，冬天可以用萝卜，汤汁鲜美，吃起来不腻，易于上手。小鸢老家是重庆的，所以这算是一种川式的炖汤，是我们家那边比较喜闻乐见的做法。

用料

• 排骨（肋排或大排均可） 约500g
• 海带 一整片
• 莲藕 一节
• 生姜 5片
• 大料 适量
• 干辣椒 2-3片
• 花椒 适量
• 食醋 适量
• 食盐 适量
• 香葱 适量

海带莲藕排骨汤的做法步骤

步骤 1

海带提前一天晚上泡好，中途洗净换一次水

步骤 2

食材准备：排骨切块备用，泡好的海带切成方形或菱形，莲藕切块，最好大一点。生姜切片，约5片左右

步骤 3

排骨焯水，这一步很重要。将汤锅烧开水，放入排骨，沸水煮3-5分钟，目的是滤出排骨里面的血泡。在沸水状态下捞出排骨备用。

步骤 4

将排骨放入高压锅内，滴入少许醋，同时放入生姜、大料（少许，不然香料味会很重，我一般放点香叶、草果）、花椒、干辣椒。再依次放入海带、莲藕，加盐（一次不要加太多，做好后尝尝盐度不够可以再加），加入水没过食材。高压锅煮约1小时。

步骤 5

做好后根据汤的盐度适当再调一点食盐，盛出后可再加一些切好的香葱，做成。

海带莲藕排骨汤的小贴士

1.炖排骨之前一定要先焯水，这样可以减少肉腥味，不会那么油，且汤味更鲜 2.一定要放醋和干辣椒，都可以提鲜，而且醋可以帮助释放排骨里的钙质。干辣椒不要剪段，直接整棵放入。 3.海带和莲藕可以根据个人喜好选择，可以只放海带或者只放莲藕，冬天还可以用萝卜代替。

菜谱创建时间：2016-08-11 14:54:54