提拉米苏

作者： rosefireying

这个提拉米苏我是结合了甜悦老师的配方和另一个国外的配方改良的，我一直觉得网上常用的配方太甜，咖啡味不够重，所以研究了几天结合了两个配方，朋友吃后觉得非常好吃，所以我决定把这个配方发出来和大家一起分享！

用料

• #手指饼干#
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克（蛋黄）
• 细砂糖 45克（蛋白）
• 低粉 100克
• #提拉米苏#
• 动物性淡奶油 150克
• 马斯卡彭芝士 250克
• 意式速溶咖啡 100克
• 朗姆酒 15ML
• 吉利丁片 2片（5克/片）
• 咖啡酒 30ML
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 水 60克
• #装饰#
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1、准备好手指饼干所需材料

步骤 2

2、把糖加入蛋白，进行打发。

步骤 3

3、打至如图的尖勾就可以了。

步骤 4

4、蛋黄加入细砂糖打至发白后与蛋白混合均匀，然后再筛入低粉混合均匀。

步骤 5

5、混合好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。这时烤箱预热170度。

步骤 6

6、烤箱中层170度烤20分钟。

步骤 7

7、出炉咯

步骤 8

8、#提拉米苏#部分：吉利丁片先泡软备用。打发蛋黄打至发白。

步骤 9

9、细砂糖加入水中煮沸，煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始慢慢加入，否则会因为太烫把蛋黄糊烫熟，结块。打发至蛋黄糊膨胀，发白，浓稠出现细纹并且没有感觉到明显温度就可以了。 注意：在这里蛋黄糊与糖水混合完后，我把30ml的咖啡力娇酒也加入了蛋黄糊与之混合了。这样提升了提拉米苏糊的咖啡味。

步骤 10

10、吉利丁片隔水融化，将吉利丁片倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后把马斯卡彭芝士用打蛋器打至顺滑，注意千万不要打发，因为马斯卡彭很容易水油分离，一档转个三五圈就好了。

步骤 11

11、蛋黄糊倒一半进马斯卡彭芝士中混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有颗粒。然后再把剩下的蛋黄糊倒入，混合均匀。

步骤 12

12、淡奶油打发至五六成发就可以了。出现纹路即可。

步骤 13

13、因为淡奶油的质地与芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入，一次全部倒入混合均匀，提拉米苏糊就做好啦！

步骤 14

14、把15ml的朗姆酒与意识速溶咖啡混合，手指饼干在咖啡酒里滚一圈后整齐铺进模具中，铺一层加入提拉米苏糊，铺完后放进冰箱冷藏5小时以上，我是过夜第二天拿出来装饰的。

步骤 15

15、开始装饰啦，手指饼干多出来的可以用来围边！

步骤 16

16、也可以这样装饰，这款麻将是朋友指定款，其实蛋糕只要喜欢怎么装饰都可以，提拉米苏放麻将可谓是中西合璧！

提拉米苏的小贴士

这里我是用了自制咖啡酒（意式咖啡加朗姆酒）和直接买的咖啡力娇酒。如果你问我两者有无区别，我告诉你都可以，因为我正好有所以就在蛋黄糊中放了力娇酒，其实如果家里没有的话，那么都可以用自制的咖啡酒代替。

菜谱创建时间：2016-08-11 00:44:07