戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方

作者： 森林小慧

可能从小就偏爱甜食，对淡淡的、甜而不腻、清爽的蛋糕，没有任何的抵抗力。忙碌的时候，更爱挤一点时间去烘烤一点小甜点，犒劳自己、分享给朋友。10个月前的第一款海绵蛋糕，走入了烘焙的大坑，甜蜜得不可自拔。戚风蛋糕看了N次农民的视频，选中了_慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 的配方，一发而不可收拾。从第一次到现在，即使出现了消泡，即使带着比我还新的新手，即使换新烤箱，未曾失败过。很爱 _慧绘美食记_ 的作品，色彩总是那么干净清爽，我无法达到的境地，我太随性了一些~ 这个配方做了太多的次数，懒人为了方便，整理出来，分享给我一样爱戚风蛋糕的朋友~ 关于戚风蛋糕的唠叨。有些朋友追求戚风蛋糕顶开裂，有些朋友追求顶部圆润不开裂，烤色深或者烤色浅，或者不怎么回落。在胖天使看来，戚风蛋糕因为太松软，完全靠混合的空气等支撑，在烘烤过程中和烘烤后，都会有不同程度的回落。软绵的清爽口感，是我的爱，其它一切都可忽略~ 原配方：http://www.xiachufang.com/recipe/100347517/

用料

• 4寸模戚风蛋糕（约11个迷你纸杯蛋糕） 长帝 CKTF-32GS烤箱
• 牛奶 40克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 30克
• 低筋粉 45克
• 香草精 几滴
• 鸡蛋黄/白（约3个中等或4个小鸡蛋） 50克/90克
• 圆形容器 2（分别打蛋黄和蛋白）

戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方的做法步骤

步骤 1

玉米油里倒入40克的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，油充分乳化，大约打1分钟

步骤 2

倒入过筛的45克低筋粉，用手动打蛋器沿容器壁轻轻按压搅拌，没有明显的粉状颗粒即可

步骤 3

加入50克蛋黄，搅拌均匀即可，不需过度搅拌（避免出筋，影响蛋糕蓬松的口感），蛋黄糊待用

步骤 4

烤箱上下170度预热。低速打发蛋白到小鱼眼状

步骤 5

蛋白中加入10克白砂糖，几滴香草精，中速打发蛋白至体积的2倍

步骤 6

蛋白中加入10克白砂糖，中速打发蛋白有明显纹路，不容易消失

步骤 7

蛋白中加入10克白砂糖，打发到8~10分（10分打发是硬性打发，个人不推荐，后续翻拌蛋黄糊会变得比较麻烦），容器倒扣蛋白不容易移动即可

步骤 8

刮刀将1/3~1/2左右的蛋白轻柔移入蛋黄糊中，翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白，到混合均匀 刮刀从容器中部，向容器边滑，再翻起刮刀，同时转动容器

步骤 9

将刮刀将剩余蛋白轻柔移入到混合蛋白的糊中，翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白，到混合均匀

步骤 10

将蛋糕糊倒入容器，稍微提高容器，垂直跌落到桌面，将大气泡震出

步骤 11

上下温160度，烘烤10分钟；将上温调整到150度，继续烘烤20分钟。松软的戚风蛋糕就烤好了。不同的烤箱请根据脾气，自行调整 注意：若用4寸模烘烤，烤好后需立即倒扣冷却

戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方的小贴士

最开始烘烤戚风，严格按照 _慧绘美食记_ 的步骤。做的次数多了，有了各种偷懒的小地方，直接体现在这个配方的步骤；原料也根据自己的喜好，偷懒修改了

菜谱创建时间：2016-08-11 00:46:02