卡布奇诺

作者： ZenCafe工作室

用料

• 意式拼配咖啡豆
• 全脂牛奶

卡布奇诺的做法步骤

步骤 1

在卡布杯里萃取出意式浓缩咖啡

步骤 2

油脂对拉花的主要影响在于两方面：1、油脂的多寡。油脂的厚薄多少直接影响图案的对比度，和线条的清晰度。2、油脂与咖啡液的融合状态。就跟拉花用的奶泡一样，融合越好，液体越粘稠，液体的流动性就越大，拉花时的图案线条也会更清晰、更易成型。所以，拉花时意式浓缩和奶泡一样，都需要出品后尽快使用，千万不要等太久哦！

步骤 3

打奶泡。通过漩涡消灭粗泡与分层。适度打发（进气）之后，通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成漩涡，目的是通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。

步骤 4

奶泡发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，或者倒到另外一个拉花缸，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，可以使奶泡整体质地均匀。

步骤 5

B是蒸汽棒位置，A是缸壁，C是缸中心，中心偏移一点就是奶泡位置

步骤 6

先融合 后从拉花

步骤 7

制作组合图案，需要多次注入的图形时，多半会采用分缸，用心改善後期没有奶泡和奶泡分离的问题。如果你对奶泡绵密的处理非常自信，制作组合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸会让效果更好一些。

菜谱创建时间：2016-08-10 20:03:36