薄荷戚风

作者： 狗蛋老仙

有薄荷的清香又有戚风的松软香甜

用料

• a蛋白（4个鸡蛋） 130
• a白糖（我不喜欢太甜） 55
• a柠檬汁（塔塔粉白醋也可） 适量
• b薄荷汁 45
• b油（色拉油） 35
• b低粉 70
• b淀粉 8
• b蛋黄 4个
• b白糖 10

薄荷戚风的做法步骤

步骤 1

先调面糊，把b部分油和薄荷汁（薄荷汁用水和适量薄荷叶用料理机打碎然后过筛）和白糖一起搅拌至白糖融化，然后筛入低粉和淀粉拌均，后加入蛋黄拌均至无颗粒，面糊就调好了，然后a部分蛋白和糖和柠檬汁一起低速搅拌至白糖融化后高速打发，蛋白打发至硬性发泡，然后取3分之一的蛋白霜加入面糊里拌均，后把拌均好的面糊一起倒回蛋白霜里拌均（用刮拌翻拌，不要转圈圈的拌），拌均后就可以入模具进烤箱了

步骤 2

这是脱模后的成品，可不是回缩了

步骤 3

口感清新不甜腻

薄荷戚风的小贴士

8寸方子

菜谱创建时间：2016-08-10 16:20:59