戚风杯子蛋糕

作者： sslf618

从这个菜谱开始，记录美好的烘培生活～ 方子是从戚风蛋糕改良来的，放在小杯子里吃着方便。我做的是10寸，成品出了19个小杯子蛋糕。 为了健康没有添加泡打粉等，依旧鲜香绵软～

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 糖粉 15g
• 食用油 80g
• 牛奶 70g
• 玉米淀粉 15g
• 低粉 110g
• 蛋白糊
• 蛋白 6个
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 几滴

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白分离，蛋白放在干净容器中。切记！无油，无水，无蛋黄。

步骤 2

蛋黄与糖粉充分搅拌至糖粉融化，分两次倒入食用油，第一次与蛋黄糊充分融合后再倒第二次，牛奶亦如此。

步骤 3

面粉分两到三次过筛，与蛋黄糊搅拌至无颗粒。 切记不可画圆搅拌，容易起筋。 可用硅胶铲翻拌，也可用手动打蛋器由后向前的方向翻拌。

步骤 4

开始打发蛋白。在蛋白中滴入六七滴柠檬汁，打蛋器低速将蛋白打出微小泡沫，开始转中速并分多次放入砂糖，蛋白打发到硬性。（具体打发方法请网络了解）

步骤 5

将打好的蛋白三分之一与蛋黄糊翻拌，同样不可画圆，易消泡。我用切拌法搅拌，此步骤一定要快、利索！将拌好的混合糊全部倒入蛋白糊，用同样方法使之拌匀。此时的蛋糕糊为浅肉色细腻且有光泽。

步骤 6

烤箱预热170℃十分钟。预热的时候将蛋糕糊装入裱花袋均匀装入杯子里，八分满即可。可以撒些椰蓉，花生碎等喜爱的辅料。 上火150℃，下火180℃，中下档，25-30分钟，如果上面想要变深颜色，可在开烤15钟后将上火转为180℃。由于杯子多，我用了30分钟。绵软的小蛋糕就出炉了。

菜谱创建时间：2016-08-09 13:10:05