玉米发糕

作者： 茉茉的心事

第一次实验出成功的发糕，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。所以记录下来分享给大家。

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 100克
• 玉米粉（细玉米面） 100克
• 鸡蛋 1个
• 水 170克
• 白糖 35克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 酵母 3克
• 葡萄干（红枣）表面装饰 随意
• 6寸活底圆模 一个

玉米发糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗

步骤 2

过筛后容易搅拌均匀

步骤 3

水加入酵母搅拌均匀

步骤 4

鸡蛋一个敲入碗中

步骤 5

用筷子打散

步骤 6

加入白糖和蛋液

步骤 7

加入酵母水

步骤 8

用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。

步骤 9

模具四周和底部刷油

步骤 10

将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

步骤 11

夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

步骤 12

发酵到位

步骤 13

表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）

步骤 14

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

步骤 15

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面

步骤 16

双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模

步骤 17

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模

步骤 18

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

步骤 19

这是切面

步骤 20

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

玉米发糕的小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。 2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！ 3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。 4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。

菜谱创建时间：2016-08-09 06:37:06