双皮奶

作者： 华丽变身女汉子

双皮奶，是我读高中时，第一个学会的广东甜品！有个男生，家里开的甜品店在佛山数一数二，经常给我带他家的招牌甜品！双皮奶就是他教我的！为我现在能做满记的几乎所有的甜品打下基础：)美好的高中时代！！！冬天吃热乎乎刚蒸好的双皮奶，里面窝只蛋黄！暖到心里！夏天把双皮奶放到冰箱再吃！也可以芒果加双皮奶，加红豆，加一切你想加的！冰冰的，超爽！

用料

• 牛奶 200毫升
• 蛋黄 40克
• 白糖 10克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

大火烧开水，放进牛奶，煮两分钟，放凉后，会看见一层奶皮！这是第一层奶皮！

步骤 2

用牙签挑起奶皮，倒出牛奶到另一个碗里，倒完之后用牙签，挑高一点奶皮，不然奶皮会凝结在碗底，下一步的倒牛奶进去会不方便！

步骤 3

40克蛋白加入10克白糖，搅拌融化均匀。倒出来的牛奶和蛋清混合均匀，过筛，在把混合好的牛奶，从奶皮小口里重新倒入碗里，奶皮会浮起来！

步骤 4

再次打开大火，水开后，盖上炖盅的盖子放进去，大火蒸十分钟，打开盖子，插入牙签，带出来的不是液体就可以了！不要蒸太久，会老的！不嫩了！没有盖子的碗，就用烤鸡翅的锡纸盖住！不要用保鲜膜，有水滴会下沉！这个步骤出第二层奶皮！

步骤 5

牙签没有液体！

步骤 6

九分钟的时候把一个蛋黄放进去！盖上盖子继续蒸！十分钟关火后，在把蛋黄闷一下！为了卫生，我一般都把蛋黄闷熟！

步骤 7

香滑！

双皮奶的小贴士

注明：糖的克数自己调整！我口很淡，10克糖对多数人来说都没甜味！

菜谱创建时间：2016-08-07 20:00:50