甜酒

作者： 果果-手作

按我们这的传统做甜酒，煮好的糯米饭是不另外加水的，发酵好的甜酒香甜，酒液清澈~ *当然你也可以将糯米按米:水=1:1.1的比例蒸熟晾至温热，然后将甜酒曲用50克水溶开，再倒入糯米饭中，密封好，发酵成为甜酒。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲2.6克(安琪甜酒曲甜味型 8克/包 可以做3斤糯米)

甜酒的做法步骤

步骤 1

糯米(不用浸泡)加水用电饭煲煮成软硬适中的糯米饭，打散降至微温； *煮糯米饭时，跳键煮好一会后，要再按多一次煮饭键，务必切底煮透、焗透，这样做好的甜酒米粒就不会有夹生的现象。

步骤 2

容器消毒干净，先放一层糯米，再均匀地撒一点酒曲； 一层糯米一层酒曲直到全部铺好；

步骤 3

盖上盖子，再用保鲜膜密封，必须密封好(否则表面易发霉)，室温27度，静置48小时，发至有水有酒味，尝下又有甜味即可；发好放冰箱冷藏保存，以免继续发酵会发酸；

步骤 4

酒味香浓，酒液多而清澈、清甜。

甜酒的小贴士

可以直接将糯米装入发酵的容器中，按米:水=1:1.1的比例蒸35分钟至熟透，晾至温热，然后将甜酒曲用50克水溶开，再倒入糯米饭中，密封好，发酵成甜酒。

菜谱创建时间：2016-08-07 19:50:28