红烧肉

作者： 瑞瑞-Rachel

我在香港买的黄砂糖，炖肉很香。 熬糖色，冰糖更好，白砂糖也可以。 其实熬糖色很简单的，这种方法也很适合炖鸡翅。 也可以不熬糖色，直接炒了肉后就加入材料炖，那就要用冰糖了！白砂糖不行。 同时，注意炒肉的时候少放油。

用料

• 砂糖 一大勺
• 五花肉 20小块
• 葱姜蒜
• 酱油
• 老抽
• 盐
• 料酒
• 花椒大料

红烧肉的做法步骤

步骤 1

锅里放油，（油热前）同时放入一大勺砂糖，中小火， 一边加热，一边用铲子搅拌油中的糖， 直至糖色慢慢熬成焦糖色， 立刻放入五花肉块，炒，五花肉就会挂上焦糖色。

步骤 2

放入葱姜、蒜瓣，炒一下，加水至抹过肉块，加入一点老抽，酱油、盐调味，料酒、花椒大料，中小火，炖。

步骤 3

炖的时间要足够久，肉更入味，也更嫩，收干汁即可。

红烧肉的小贴士

1. 糖要在油热前放入，可以是凉锅打火后放油，然后即刻放糖； 2. 糖不要放少了，熬焦糖后并不会很甜； 3. 熬糖色注意火候，不能太热，一边加热一边不停用铲子划圈带着糖在油里熬，会看到颜色慢慢变成焦糖色

菜谱创建时间：2016-08-07 18:43:42