莱蒙包包之红豆沙包，发面详细版

作者： 柠檬家的赵小姐

无论豆沙包还是肉包子还是馒头，最重要的是比例，水面比例、面粉酵母比例…如何发好面至关重要！

用料

• 中筋面粉 300g
• 温水 180g
• 酵母 3g
• 白糖 5g
• 红豆 100g
• 植物油 少许

莱蒙包包之红豆沙包，发面详细版的做法步骤

步骤 1

面粉称重

步骤 2

水温检测，一般在40度左右，微热但是不烫！

步骤 3

先将酵母和白糖另装碗，用少量温水冲开，然后搅拌均匀，静置5分钟；将酵母液和剩余温水，一边搅拌一边倒入面粉盆，将盆中的面粉搅拌成大棉絮状态。

步骤 4

用手将面絮按压成团，然后反复按揉，最后三光“面光、盆光、手光”，然后盖上保鲜膜室温或者发酵箱发酵…

步骤 5

一般发酵2个小时，用手指沾干面捅出的圆孔既不回缩也不会下榻，就说明发酵完成。

步骤 6

将大面团少许按揉排气后分成30g一个的小面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。如果是馒头省略下面步骤，直接整形，醒发就可以了！

步骤 7

醒发期间准备好豆沙馅团，拿出一个小面团用手按扁，准备包包子！

步骤 8

放好豆沙馅团，用虎口收紧，滚圆即可。

步骤 9

包好后，室温醒10分种（盖保鲜膜防止表皮干裂），然后直接放到大火烧开的锅上蒸15分钟。

步骤 10

15分钟闭火，不要直接开盖，等锅内温度自然下降后再开盖。

步骤 11

面团蓬松，即便被莱蒙拍扁依然蓬松😂。

步骤 12

像磨了皮一样吧😁

莱蒙包包之红豆沙包，发面详细版的小贴士

面团一定不要干，湿一点做好的面食才柔软蓬松，水分多少跟面粉稀湿有关，所以水面比例给你们的是推荐量，还要你们自己尝试一次看，慢加水，最后的面絮是大片装的，揉好的面团是耳垂一样的！一旦面团做好后千万不要再加干面，如果沾手，也不用担心，手上抹点植物油就好了！酵母喜甜，加点糖发酵效果更好哦～红豆沙就是红豆熬制的，就不细说了，超级简单，主要还是发面吧！就酱了～吐血分享，不清楚的加莱蒙妈微信:zhaojiajia-1987

菜谱创建时间：2016-08-07 12:18:55