最爽口的广式炒糖马蹄糕

作者： 炒糖马蹄糕

自从朋友传授老广州的炒糖马蹄糕，家人再也不吃外面的马蹄糕了！这是一款很爽口很弹的马蹄糕！同事朋友都说：还有比这更 好吃的马蹄糕吗？哈，既然如此 受欢迎，想想：德不孤必有邻！ 辛苦一点，把这方子放到这就最 好不过了！希望能偶遇知音的你！

用料

• 马蹄粉 250g
• 白砂糖 150g
• 黄片糖（或冰片糖） 150g
• 水1（开粉浆用） 600ml
• 水2（煮糖水用） 650ml
• 马蹄（切粒） 50-75g
• 蒸糕盘一只

最爽口的广式炒糖马蹄糕的做法步骤

步骤 1

所有材料按量准备好，放一边备用

步骤 2

用水1的三分之一水慢慢倒入装有马蹄粉的容器里，让水慢慢渗透马蹄粉，慢慢搅拌均匀，再倒入水1剩余的水继续搅拌均匀后成为生粉浆，然后放一边备用了。 PS：第一次倒入少许水时，由于水少粉多，会相对难搅拌，但千万不要忽略这步骤，此步骤是让粉粒充分溶解，如果一次性倒入水1的全部水，马蹄粉的粒状难以充分溶解，这样很影响马蹄糕的口感！切记勿图个方便就一次性把水倒入去搅拌！

步骤 3

把白砂糖倒入擦干水份的生铁锅里（先倒入糖再开小火，记住记住记住，否则糖很容易烧焦）

步骤 4

小火炒白砂糖

步骤 5

白砂糖炒到几乎全部溶解

步骤 6

白砂糖溶解就变成糖浆，这时候就加入水2的全部水煮糖水，由于热糖浆遇冷水会结块，不要紧的，转为中大火，直至糖块全部溶解，边烧边铲一下糖块，没事的，糖不会糊滴！

步骤 7

往步骤6中加入黄片糖，直至黄片糖完全溶解（6,7步骤都是中大火煮糖水）

步骤 8

转小火，往步骤7的糖水中加入1.5大汤勺，约150克，即五分之一左右的生粉浆，不断快速搅拌成熟粉浆。

步骤 9

搅拌好的熟粉浆晶莹剔透！看到没？漂亮吗？！😜 关火，晾凉5分钟，大约85度左右。

步骤 10

五分钟后往步骤9中倒入剩余的生粉浆快速不断搅拌均匀，形成生熟粉浆（生粉浆在倒入前要先搅拌几下，因为生粉浆容易沉淀，搅拌均匀的生熟粉浆就不会沉淀，不沉淀的粉浆才能蒸熟，沉淀的粉浆蒸起来就外熟内生）

步骤 11

往搅拌均匀的生熟粉浆中倒入马蹄粒再继续快速搅拌均匀

步骤 12

马蹄粒搅拌均匀后倒入蒸糕盘中，待水烧开后放入糕盘大火蒸40分钟。

步骤 13

蒸到马蹄糕变得晶莹剔透就大功告成！

步骤 14

来个诱人的成品！尝一块，弹弹滴！超爽口！😍所有的辛苦都值得！特别是为家人做喜欢的点心和菜！爱下厨房的你懂滴！ 别急别急！马蹄糕蒸好后不能马上切来吃哦，一定要晾透后才能切！记住，记住，记住！否则马蹄糕不爽口的哦，记住，不能馋嘴心急哦！

最爽口的广式炒糖马蹄糕的小贴士

1，步骤比较详细，了解步骤中文字基本就可以蒸出广州老字号的马蹄糕了！😘😘😘 2，此方子独特的技巧是炒糖炒糖炒糖！小火炒，别炒成焦糖哦！小火小火小火！ 3，马蹄粒可换成煮熟的红豆，也可什么都不加！

菜谱创建时间：2016-08-07 01:18:03