台湾卤肉饭

作者： 兔子耳朵朵

周末做的卤肉饭，家人足足吃了这样两大盘。砂锅和电饭煲都一并清空。满满的成就感～～～ 这绝对能让你瞬间秒杀一大波米饭！ 这次做的时候忘记拍照了，下次我还会做，一定记得拍照上教程。

用料

• 五花肉 250g
• 鸡蛋 3
• 洋葱 半个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 3～4个
• 花椒 少许
• 五香粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 一勺
• 葱姜蒜 适量
• 冰糖 适量

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

选肥瘦1:1的带皮五花肉，切成与食指长宽厚度相等的条状；

步骤 2

鸡蛋用自来水清洗干净，两个鸡蛋大头相撞，使鸡蛋大头的那边轻微破碎、凹陷。然后冷水下锅，盖上锅盖。大火煮开后转小火，继续煮3分钟关火。鸡蛋取出泡在冷水中；（这个时间刚好煮出绵绵的溏心蛋）

步骤 3

煮鸡蛋的同时，切洋葱丁，蒜末、姜丝备用；

步骤 4

锅中倒油，扔入一颗洋葱丁试温度，当洋葱丁周围有气泡冒出，把剩余的洋葱丁全部倒入翻炒。洋葱酥千万不要炒焦炒黑，略黄就可以盛盘。用筛网过滤出油，油盛在另一个小碗中备用；

步骤 5

切好的五花肉冷水下锅，大火煮沸。撇去浮沫，五花肉盛盘；

步骤 6

将鸡蛋剥壳放在碗里，倒入煮五花肉的水（撇去浮沫的水）、加入1勺酱油、少许五香粉；（水刚没过鸡蛋就好）

步骤 7

炒洋葱剩余的油倒入锅中，五花肉下锅中火煸炒。将五花肉中的油煸炒出来，将油倒出；

步骤 8

锅中放入姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒，中小火大概1～2分钟炒香；

步骤 9

倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒1分钟闻到酱肉香味后，倒入没过肉的热开水；

步骤 10

倒入炒好的洋葱酥，少许冰糖，葱结；（生抽、冰糖可以按自己对咸甜的喜好适当调整）

步骤 11

大火煮开，将锅中的汤汁食物全部转至砂锅。砂锅中火煮沸，盖上锅盖转小火，慢炖20分钟；

步骤 12

20分钟后，砂锅中的汤汁已经少了一些。将步骤6的鸡蛋和泡鸡蛋的汤汁全部倒入砂锅，（喜欢汤汁浓稠的话，可以此时加入一些切碎的猪皮，我没有备猪皮，所以放了5颗荷兰小土豆，既可以增加汤汁浓稠度，五花肉汤熬出的土豆也非常美味）开中火煮沸；（这时候可以尝一点点汤汁，适当调味）

步骤 13

转小火，盖上锅盖慢炖40分钟关火；（这一步的同时煮米饭。）

步骤 14

卤肉煲好以后。炒锅中烧开水，加入少许油、一勺盐，烫青菜1～2分钟，青菜断生马上出锅；

步骤 15

热乎乎的米饭，加入一勺卤肉，铺上煮好的青菜，放半个鸡蛋，淋上浓稠的卤肉汁，就可以开动咯！

台湾卤肉饭的小贴士

1、五花肉不要切麻将块或者五花肉丁，不然煮出来可能会变成肉臊饭；（厨神刘一帆指点） 2、鸡蛋大头碰碎再煮，这样煮好后更容易剥壳； 3、洋葱切记不要炒焦，炒焦后的洋葱真的很苦；（正宗的台湾卤肉饭一定要有洋葱酥噢） 4、煮好的鸡蛋浸在煮五花肉的水里，放入生抽和五香粉会让鸡蛋更容易入味； 5、因为我和老公都是吃辣的，所以放了干辣椒，不吃辣可以不放； 6、猪皮可以使卤肉汤汁更加粘稠浓郁。

菜谱创建时间：2016-08-06 20:27:20