用APP打开 
黑米戚风蛋糕
用料
黑米戚风蛋糕的做法步骤
箱准备材料。鸡蛋最好是冰冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。
乳化过程：加入牛奶、玉米油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡
随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。
最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟。
混入粉类：低粉和黑米粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的
制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程
烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~ 入烤箱之前在操作台上轻轻震几下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时零10分钟。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~PS：很多人喜欢把戚风烤到高出模具，还要凸出模具。个人不太喜欢这样，受参考书籍影响，更喜欢用少一点的蛋糕糊，大一点的模具，这样的戚风蛋糕受热面积大，烤出来的蛋糕高度均匀美观。也避免了倒扣时出现压痕
脱模：手脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可，中间压一下，拧下整体蛋糕，烟囱模具就脱下来喽~
黑米戚风蛋糕的小贴士
小贴士： 戚风制作过程其实很简单，只有四步： 1，制作蛋黄糊 2，制作蛋白霜烘焙模具：21cm活底烟囱模具 烘焙时间：70min 烘焙温度：150℃ 3，混合蛋黄糊和蛋白霜 4，烘烤 5，不要用不沾烤模 6，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时零10分钟已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉，所以尽量不要去盖锡纸，找到自己烤箱适合的稳定和时间进行烘烤。 7，新手不建议改方子，戚风烤的稳定的随便改，这个甜度不是很甜，我做的蛋糕都是尽量减糖的喽 8，我用的是活底烟囱模具，尺寸:上部直径为22cm,上部内径为20.9cm 底部直径为20cm烤盘高度9.9cm,中空柱高12cm中空柱顶部直径为4.5cm，烤箱一共4层，隔烤盘放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
作者的其他菜谱
