抹茶酸奶戚风蛋糕8寸

作者： 阿德利企鹅

戚风没那么难，却真也不简单。前三个各种歪路后，第四个完美闯关。 材料中我只保留了必须的，去除了一切可有可无的，如泡打粉这类的添加剂。不需要好么，这个失败了几次后研究出来的方子觉对平衡了最佳口感和颜值，以及最最重要的家人食品安全。 配方适合18cm，8寸，烟囱模，按我的方法绝对满模。 这次没有拍过程图，只拍了成品。过程图用之前几次不算成功的替代，所以鸡蛋数量等具体参数都以文字为准。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100g
• 白砂糖 60g
• 酸奶 1小罐85g左右
• 植物油 60g
• 盐 一小撮
• 抹茶粉 6g

抹茶酸奶戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

五个蛋黄，从60g砂糖中取出一点倒入，不用太在意具体克重，搅拌均匀。

步骤 2

加入酸奶和植物油继续搅拌

步骤 3

筛入全部低粉，继续搅拌均匀，不要有面粉块

步骤 4

加入6g抹茶粉搅拌均匀

步骤 5

开始做蛋白霜，此时刚好预热烤箱，上下管165度，10分钟。5个鸡蛋的蛋清打发，至图样，大概1分钟以内

步骤 6

分2到3次逐步加速剩余砂糖，打发至湿性和硬性发泡之间的状态

步骤 7

少图了，先将小部分蛋白霜加入面粉糊中搅拌均匀，在将之与剩余蛋白霜混合。这个步骤要抓紧时间，，太久蛋白霜会消泡。混合物从一定高度往下倒入模具中，轻磕一下，使混合物压实一些

步骤 8

入预热好的烤箱，上下管165度，50分钟

步骤 9

取出，看到漂亮的爆头了，这时要迅速倒扣，目的是hold住蛋糕体的高度，冷却后高度就定型了

步骤 10

这个步骤是没有必要的，你只需要倒扣一整晚再脱模就保证成功啦，脱模一定要待完全冷却后，随便脱

步骤 11

完美的酸奶抹茶戚风完成了。为什么要加酸奶，其实成品酸奶味并不是很重，却让口感绵密有弹性，吃起来很幸福，6g抹茶粉的量也可以吃出抹茶味了，更少不建议了。

菜谱创建时间：2016-08-05 19:20:44