蓝田裤带面

作者： 黏呼呼星人

推荐理由：陕西八大怪之一的“面条像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

用料

• 小麦面粉 300g
• 辣椒面 45g
• 醋 30ml
• 生抽 20ml
• 盐 5g
• 青菜 4颗
• 葱 4g
• 生姜 3g
• 味精 2g
• 油 适量
• 清水 适量
• 豆芽 适量
• 白芝麻 适量

蓝田裤带面的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆加盐3克，边加水边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟后，反复揉得光滑有韧性，分成小剂子，搓成短短的条状

步骤 2

取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右

步骤 3

铁案板刷一层薄薄的油，面团放上面擀成长条状，用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印

步骤 4

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从面片中间撕开

步骤 5

一端扯开，一端不要扯断，成一根长长扯面

步骤 6

锅中水提前烧开，将面条下锅，下青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干

步骤 7

煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻

步骤 8

油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽拌匀即可

菜谱创建时间：2016-08-05 16:34:30