蒜温面

作者： 久鲤

这是我们西北本地人夏天最喜欢的一碗面。所谓温面。就是说汤是热的，面是凉的。蒜是灵魂所在。

用料

• 面粉 小半碗
• 韭菜
• 蒜泥
• 面条
• 花椒粉姜粉胡椒粉盐

蒜温面的做法步骤

步骤 1

韭菜切断备用。蒜捣成蒜泥。调料粉放小碗。主要是面粉的调制。水稍微多一点。用筷子顺时针搅拌，这个过程要持续十几分钟，要有耐心。（手好酸）

步骤 2

面粉最好用高筋粉，容易上劲。下锅的时候才能出面筋。搅拌好的面团要能用筷子挑起来。

步骤 3

面团搅拌好倒凉水，然后用手使劲揉搓，直到它出筋。

步骤 4

先热锅倒油。蒜泥和调料粉用热油泼过才好吃。

步骤 5

韭菜炒制。

步骤 6

锅里放开水。倒入洗好的面团。快速搅拌，一直搅拌，这个过程不能停手，才能出漂亮的面筋丝。

步骤 7

面汤烧开煮几分钟倒入油泼好的调料粉。放盐。（用手机拍得，图不咋清楚）

步骤 8

面条煮熟过凉水沥干水，用烧开的凉油拌均就可以。不喜欢吃凉面条的省略过凉水这一步也行。直接浇汤就可以。

步骤 9

成品。

蒜温面的小贴士

面条最后用现压的机器面条。手擀面过水发硬不好吃。机器面条薄厚粗细均匀。

菜谱创建时间：2016-08-04 20:17:40