蛋黄酥

作者： 北北御厨

本来没有打算发方子，后来想发菜谱是天使😄😄其实也没有啦😁发方子其实很麻烦的，其实拍一些照片没有拍全，本来打算发九宫格的,因为非常好吃，真的非常好吃，为了记录下来，不被忘记，所以我先发个方子。 因为手机拍照，照的过程不太美观，因为没有想到发方子，所以东西就随便摆放请亲爱的们谅解。 这个方子可以做18个蛋黄酥。

用料

• 水油皮。
• 中筋面粉。 210克。
• 糖 12克
• 黄油 60克。
• 水 80克（根据自己的面粉）
• 盐 2克
• 酥皮
• 低筋面粉 165克。
• 黄油 95克
• 馅
• 豆沙 540克（每个30克,18个）
• 鸭蛋黄 18个
• 鸡蛋 2个（刷表面）
• 亚麻子 适量（白芝麻,黑芝麻）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把东西全部备齐了,这里面呢就是亚麻籽忘了放到一起了。

步骤 2

先把蛋黄用高度白酒刷一遍去腥,在放到烤箱里180度，10分钟烤（根据自己的烤箱的温度）

步骤 3

然后做水油皮,中筋面粉黄油，水，盐，糖,放到一起活好。放到一边醒一会儿, 然后做酥皮,低筋面粉，黄油（黄油你可以室温里把它融化）也可以不用融化和面揉到一起就可以揉到一块了,活好后,也放到一边儿醒会 这只能这样了，在活面的时候，因为我没有想发方子所以呢我没有拍照。

步骤 4

把豆沙馅全部分成18份

步骤 5

蛋黄晾凉了以后，豆沙包蛋黄。

步骤 6

搓圆。

步骤 7

水油皮分成18分（20克每个）

步骤 8

油酥分成18份（13克一个大概）

步骤 9

水油皮包油酥就像包包子一样。

步骤 10

收口。

步骤 11

搓圆以后擀成长椭圆的,擀的过程没有拍。

步骤 12

再擀一遍

步骤 13

这样有点像正方形。

步骤 14

就这样。

步骤 15

开始擀成圆的包馅,包馅大家都会包是吧~

步骤 16

包好以后呢刷两遍蛋黄，上面粘亚麻籽,你可以放芝麻。

步骤 17

烤箱180度预热10分钟后,180度烤35分钟（根据自家烤箱来定温度）

步骤 18

出炉了。

步骤 19

真的实在等不及了，还非常烫,手不能都不能动😁我只有拿刀子来切了。

步骤 20

看看😄看看😄是不是酥的掉渣太好吃了

步骤 21

等不及了来都已经动嘴了😄😄

步骤 22

😋😋😋

蛋黄酥的小贴士

刷蛋黄的时候第一遍刷完一遍晾干，再刷第二遍，豆沙馅呢，其实也可以放25克每一个,黄油无盐黄油。 我喜欢把水油皮稍微活的硬一点,不过呢硬了确实不好包,但是烤出来以后皮稍微会裂点，可是非常的好吃，非常的酥,口感非常好。

菜谱创建时间：2016-08-04 19:38:25