无奶油冰淇淋

作者： 猪八戒啦啦啦队

可以做为基底冰淇淋，发挥创意延伸其他口味。 清爽不腻。

用料

• 全蛋 1只
• 蛋黄 5只
• 全脂牛奶 600ml
• 全脂奶粉 50g
• 砂糖 80g
• （炼乳可替换掉20%等量砂糖）
• 香草豆荚 一整根（不要减量）
• 海盐 4g

无奶油冰淇淋的做法步骤

步骤 1

所有蛋与一半量的糖类混合，打至发白。

步骤 2

牛奶与奶粉与剩余的糖类混合。香草豆荚刮籽，将香草籽和豆荚壳一同放进牛奶里。

步骤 3

牛奶小火煮开，中途要注意不时搅拌。

步骤 4

把豆荚取出来。

步骤 5

准备一个较大的容器，放入冰水，备用。 小火加热蛋奶液，一直搅拌，加热至85度。立刻离火坐冰水里搅拌降温。

步骤 6

蛋奶糊晾凉以后放进冷冻室，冷冻半小时。

步骤 7

有冰淇淋机的话，在这一步就可以将冷冻室半小时的蛋奶糊倒入冰淇淋机了。

步骤 8

没有冰淇淋机的，继续冷冻至周围一圈冻硬，然后取出搅打，充分搅打。放入冰箱冷冻2小时后，再搅打一次，放入冷冻。吃的时候提前5分钟取出。

步骤 9

将一小部分牛奶倒进打发的蛋液里混合均匀，再把蛋奶液倒入剩余的牛奶里混合均匀。

无奶油冰淇淋的小贴士

如果没有冰淇淋机的朋友担心冰渣的话，可以在煮牛奶的之后多煮10分钟，也可以把淡奶油替换掉100-150ml的牛奶。 特别要注意的是，只蛋奶糊的时候千万不能煮沸。

菜谱创建时间：2016-08-04 18:03:17