南瓜奶香吐司

作者： Michelle米歇尔

南瓜奶香吐司，自己配的方子，液体量对于我的高筋粉刚刚好，室温19°，湿度65%左右。北方的厨友需要增加10～15克的液体哦～

用料

• 高筋粉 250克
• 蒸熟的南瓜 100克
• 酸奶 20克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 30克
• 淡奶油 15克
• 酵母 4克
• 黃油 18克

南瓜奶香吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜提前蒸熟，晾涼备用。 把（盐和黄油）以外的材料加入厨师机，15分钟左右揉到面团起筋，然后加入盐和黄油揉到扩展，可以拉出手套膜。(北方空气干燥，牛奶可加多10～15克，或另加同等量的水)。

步骤 2

将面团稍微整形，盖保鲜膜入烤箱，烤箱底盘加水，调低温约38°发酵（加水是提高发酵空间的湿度）。

步骤 3

发酵约2.5倍，手指戳洞不回缩，证明面团发好了。

步骤 4

分成3份（我做的是两倍的量），把面团滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

15分钟后，擀成牛舌状排气。

步骤 6

卷起來，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 7

15分钟后再重复一次，擀成牛舌状，卷起来。

步骤 8

2.5个卷，大小、方向要一致。

步骤 9

裝入吐司模

步骤 10

38度左右发酵，大吐司发酵8～9分满，小吐司要超出吐司模1～2公分。

步骤 11

山形吐司175度，40分钟(要放温度计实时监控)。十分钟加盖锡纸，以免上色过深。

步骤 12

还可以做六个小吐司，175度，35分钟(要放温度计实时监控)。十分钟加盖锡纸，以免上色过深。

步骤 13

软妹子，奶香味儿十足！

南瓜奶香吐司的小贴士

主要掌握要點： 1、面团要揉出膜，而且是不容易破的膜。 2、二发要发到位。 夏天需注意： 夏天温度高，厨师机高速转动下，机身容易发热，请在厨师机周围加冰袋，可以帮助降温。 北方的朋友注意： 方子里的液体在南方刚刚好，北方空气干燥，请把牛奶加多10～15克，或者另外增加同等量的水。

菜谱创建时间：2016-08-04 16:52:08