双莓乳酪慕斯

作者： Beryl_En

趁着表弟生日，我结合了几个方子，搞了个有点复杂的慕斯，这也是我做过的最好吃的慕斯～ 海绵蛋糕底配上酸奶乳酪+覆盆子啫喱+草莓乳酪+白巧慕斯，味蕾经历从松软蛋香-清爽乳酪香-浓郁树莓酸果香-酸甜草莓香-甜蜜白巧香，层次非常丰富。其中树莓带有刺激感的酸味绝对是点睛之笔，树莓糖浆是我之前用冷冻果加砂糖柠檬汁熬出来再过滤掉籽，冷冻保存在冰箱里的，可以用树莓果蓉代替。草莓酱也是之前草莓旺季自己熬的，可以用市售果酱代替。 如果不想做得太复杂，取其中两层也足够好吃了，一甜一酸的搭配绝对要比一种口味好吃得多。 酸奶乳酪参考的是http://www.xiachufang.com/recipe/100522599/，白巧慕斯参考了http://www.xiachufang.com/recipe/100556785/，我只是把几种口味结合了起来，方子是8寸活底模的量～

用料

• 海绵蛋糕（7寸或8寸） 小嶋老师或者海豚的方子
• 酸奶乳酪糊：
• 奶油奶酪 350g
• 糖粉 70g
• 浓稠酸奶（原味含糖） 260g
• 柠檬汁 17g
• 吉利丁片 18g
• 淡奶油 260g
• 牛奶 50g
• 覆盆子啫喱：
• 覆盆子糖浆 150g
• 吉利丁片 8g
• 草莓乳酪糊：
• 酸奶乳酪糊 一半多些，约530g
• 草莓酱 50g（根据颜色、口味调整用量）
• 白巧慕斯糊：
• 牛奶 75g
• 白砂糖 15g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 3g
• 白巧克力 40g
• 淡奶油 70g

双莓乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

切面如图，相信大家一看分层就懂啦～

步骤 2

先烤一个海绵蛋糕，晾凉后分1.5cm厚的片，直径小于8寸就好。

步骤 3

制作奶酪糊1： 软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。吉利丁片泡软后沥干水分，加入50ML牛奶微波炉加热融化，加入奶酪糊里拌匀。

步骤 4

制作奶酪糊2： 淡奶油坐冰水打发至6、7分发的状态，倒入奶酪糊中拌匀。取其中530g左右的奶酪糊，加入草莓酱拌匀，根据颜色、口味调整草莓酱的用量。另一份原味即为乳酪慕斯层。

步骤 5

模具（我用的8寸活底模）中垫张油纸，放入海绵蛋糕片，倒入原味奶酪糊，放入冰箱冷冻层30分钟至奶酪层凝固。

步骤 6

冷冻的时间做覆盆子啫喱： 吉利丁片泡软后沥干水分，加入覆盆子糖浆，微波加热至融化，室温冷却。

步骤 7

拿出凝固好的慕斯倒入覆盆子啫喱冷冻30分钟。拿出来倒入草莓奶酪糊，再冷冻30分钟。 （由于是晚上开始做这款慕斯的，到这一步我没用冷冻，而是4度冷藏过夜）

步骤 8

冷冻的时间做白巧慕斯糊： 将白巧克力切碎，泡软吉利丁，淡奶油打发到7分发待用。 制作安格斯酱（有点像卡仕达的流程）。用小锅将牛奶和一半量的砂糖煮沸，再将剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆内充分搅拌，然后将小锅内的一半量的牛奶倒入搅拌盆中，用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里，充分搅拌后转为小火，用耐热的橡皮刮刀不停搅拌。做出法式浓汤的浓稠感后，安格斯酱就完成了（83度左右）。关火后放入已用水泡软的吉利丁，利用余温将其融化。 将安格斯酱分2次加入切碎的白巧克力中，每次加入时都要用打蛋器充分搅拌，至呈现光泽的顺滑状态。 将搅拌盆坐冰水，冷却搅拌至出现浓稠感，然后将打发好的奶油分两次加入，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

最后拿出冻好的慕斯倒入白巧慕斯糊，放冰箱冷藏2小时以上。 至此，这款慕斯的所有分层都完成啦~

步骤 10

脱模和表面装饰： 我参照了Tinng的圣安娜花嘴装饰Idea，http://www.xiachufang.com/recipe/100596172/，方法简单成品非常美貌。我用覆盆子糖浆稀释后做的红色啫喱，冷藏凝固后脱模，脱模的方法应该不用细说了吧～再用九成打发的淡奶油圣安娜花嘴挤花，最后摆上水果和插排。 你也可以按自己的喜好来装饰啦～

双莓乳酪慕斯的小贴士

这个组合真的非常好吃，虽然比较麻烦，但都是值得的！ 感谢所有原方的作者们❤❤

菜谱创建时间：2016-08-04 14:40:36