蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）

作者： 红格子Girl

用料

• 馅料
• 去皮绿豆 200g
• 黄油 90g
• 白砂糖 100g
• 油皮
• 中粉 150g
• 黄油 50g
• 白砂糖 5g
• 水 55g
• 油酥
• 低粉 120g
• 黄油 60g
• 蛋黄 15个

蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）的做法步骤

步骤 1

将去皮绿豆放水里泡一夜，捞出沥干，进蒸锅蒸半小时，小勺能轻松压成泥。

步骤 2

将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中，加入黄油、糖，开小火慢炒，几乎炒干后装盘，入冰箱冷藏。

步骤 3

将做油皮的材料混合，黄油一定要室温软化，揉成团，盖保鲜膜醒面。

步骤 4

将做油酥的材料混合，盖上保鲜膜醒发。

步骤 5

油皮：油酥=18g：12g，称重，将油酥包入油皮中，盖上保鲜膜，醒发30min。

步骤 6

烤制蛋黄，均匀的喷上朗姆酒，中层，180度，10分钟。

步骤 7

将冷藏的绿豆沙取出，称重，每份25g，将烤过的蛋黄包入。

步骤 8

将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发30min。

步骤 9

将醒发好的卷换个方向，擀成牛舌状，卷好，醒发。

步骤 10

从中间按下。

步骤 11

两头捏起。

步骤 12

擀皮，包入蛋黄。

步骤 13

刷上蛋黄，撒上芝麻，中下层，200度，30分钟。

步骤 14

比红豆沙清新。

菜谱创建时间：2016-08-02 17:46:57