豉汁炒饭♣︎秘制风味蛋炒饭♣︎

作者： 土方Lisa

有天晚上饿了，随手炒了个炒饭却让主人大加赞赏，才发现偶滴炒饭经的确也有些可取之处呀。之后又在风味上得到同事兰兰姐姐真传，只是加了一点蒸鱼豉油而已，没想到居然变得那么好吃呀！

用料

• 鸡蛋
• 杂菜
• 冷饭
• 蒸鱼豉油

豉汁炒饭♣︎秘制风味蛋炒饭♣︎的做法步骤

步骤 1

冷饭先搅散，这步很重要，千万不要一大块一大块地下油锅

步骤 2

鸡蛋打散，放一点盐

步骤 3

大火热油

步骤 4

油稍微热一下的时间就倒入蛋液，让油浸入蛋液，不要等到烧烫再放

步骤 5

快速搅拌蛋液，稍稍凝结时就倒下米饭

步骤 6

快速翻炒，让蛋液包裹米粒

步骤 7

倒入杂菜

步骤 8

不停翻炒，不停翻炒，不停翻炒！不会颠锅的姑娘们，一起尽情翻炒吧！ 一直翻炒到米饭粒粒分明，只要翻炒速度和次数足够，大米一样能炒出泰国米的形态，但口感当然是大米更适合传统大中华美食的审美啦。

步骤 9

炒到即将焦又没有焦的时候关火，淋上蒸鱼豉油调味，利用锅的余热继续翻炒到均匀，完成

豉汁炒饭♣︎秘制风味蛋炒饭♣︎的小贴士

冷饭很重要，煮饭的时候不能太湿，最好是放过冰箱再拿出来的，事前搅散 时机很重要，油没烫就要下蛋液，蛋液没结块就要下米饭 翻炒很重要，真的是炒到手酸，但是没有想出其他更好的办法啦

菜谱创建时间：2016-08-02 16:51:54