韩式奶油霜

作者： zerenachau

一年前就被韩式裱花迷住了,透亮光泽!之前想过去各种大师那里学习,最后因为时间真的太长了（本人要照顾小孩的原因）,只能选择在家自学,一开始我都是失败比成功多,各种疑问都解不开! 慢慢我静下心来看各种大师的食谱,总结每个人的要点,终于把奶油霜做稳定了,但是我觉得韩式裱花最重要的还是配色跟手法,所以先把奶油霜学会了,想自己在家练习裱花可以买豆沙回去练习,毕竟奶油霜成本跟保存时间比较短～ 好吧,我们开始吧! （配方可以做14个杯子蛋糕左右,不需要那么多可以减半哦）💕

用料

• 煮糖水部分：
• 水Water 50g
• 白砂糖Whits Sugar 120g
• 蛋白霜部分：
• 蛋白Egg Whites 4只
• 白砂糖Whits Sugar 60g
• 牛油部分：
• 无盐牛油Unsalted butter 450g

韩式奶油霜的做法步骤

步骤 1

这次我选择的是丹麦的银堡牛油,它成本比总统无盐牛油贵2.3块左右,但味道反而更清新!看个人选择咯☺️

步骤 2

先把120g糖和50g的水加入不沾小锅里煮!

步骤 3

加热到120度

步骤 4

蛋白用打蛋器高速打至起泡后,把60克糖加入蛋白霜,然后打至企身!

步骤 5

糖水我喜欢把它煮好之后,等糖水里的大气泡消一下在用,我个人觉得很这样的稳定性更高（个人喜欢,不喜欢可以不做这一步）

步骤 6

以低速继续搅动蛋白霜,一边把煮滚的糖浆慢慢倒进蛋白霜里,（糖水部分建议慢慢倒,个人觉得这样让之后的蛋白霜硬度会足一点,太快速倒的话,会偏软）😆

步骤 7

倒完糖水之后,转高速搅动蛋白霜,直到手摸它的时候,没有很热的感觉

步骤 8

打发完的状态,不要着急马上放牛油打发! 重点：一定要先放冷藏让它完全冷却下来

步骤 9

冷藏打发好的糖水蛋白霜,建议冷却到0度—1度! 不要纠结完全到0度,因为一打开冰箱那瞬间温度就会开始上升了!

步骤 10

在蛋白霜降温的时候,把牛油切块在冷冻起来,（不是冷藏哦）… ps：牛油切小片一点会更好打发,我用牛油刀刮片状,很容易打发～

步骤 11

慢慢加牛油下去打发～

步骤 12

不要冷藏、不要冷藏、不要冷藏,太冻的牛油打出来比较容易油水分离（这是我之前冷藏打出来的牛油状态,之后我改冷冻就好一点了）,如果真的避免不了油水分离,那我们就继续打就好了,只是打发时间久一点而已

步骤 13

如果真出现油水分离,而又怕糖水飞到到处都是,就跟我那样包起保鲜膜,哈哈哈～😆（屌丝的做法）

步骤 14

打发好了

步骤 15

我以前一直用总统牛油打发的,但是出来口感感觉腻了一点!尝试了大神推荐的奶酪霜口感虽然很好,但是感觉真的太容易软化,在夏天使用的时候牛油比奶酪霜挣得更久～ （乱入的总统植物牛油,因为我之前发现它的颜色很白,觉得能代替韩国白牛油,但是打出来的口感真的太腻了）,不建议～ 最后我用了这款丹麦出的银堡!它比总统贵2.3块一块（如果买不到韩国白牛油,这款真心是不错的选择）,口感真的很清新!个人很喜欢,看个人选择哦

步骤 16

裱花我是新手,完全自学,不要吐槽我的裱花技术了,哈哈哈～ 除了纯白色做不到,但出来的效果还是很透亮的😆

步骤 17

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步骤 18

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菜谱创建时间：2016-08-02 14:46:35