磅蛋糕基础面糊的四种做法（磅蛋糕圣经）

作者： Mimimomu

糖减到65g 鸡蛋可减到85g

用料

• 黄油 100g
• 白糖 100g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 100g

磅蛋糕基础面糊的四种做法（磅蛋糕圣经）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（无需用力就会凹陷，用刮刀搅拌后就形成乳霜状） 鸡蛋回温至人体温度

步骤 2

面粉过筛两次

步骤 3

《全蛋 砂糖 黄油一同打发法》 &口感厚实湿润 黄油味明显 1、鸡蛋回温轻微打发变白 2、黄油软化后打发（分数次加白糖继续打发） 3、加蛋液混合（每次只能加一勺，不然会水油分离） 4、加面粉搅拌（每次一半） 5、170度烘烤40～50分钟 6、拿出，稍微冷却后用保鲜膜包裹

步骤 4

《蛋白霜 砂糖 黄油个别打发法》 &蓬松口感 1、蛋白蛋黄分离，打发蛋白前蛋白连同盆放入冰箱冷却 2、打发软化黄油（分次加糖） 3、加入蛋黄（一次一颗，打匀） 4、打发蛋白（分次加糖）至干性发泡 5、在面糊中加入1/3蛋白霜 用刮刀混合 6、加入一半过筛面粉 混合 7、 加1/3蛋白霜混合 8、加一半面粉混合后加入1/3蛋白霜混合 9、入烤箱。。。同上

步骤 5

《融化黄油+全蛋打发》 &蛋的甜味 蓬松湿润 口感轻盈 1、鸡蛋隔水加热打发（60度热水）直到蛋液处于40度左右 2、拿下蛋液继续打发至掉落可以形成痕迹 3、加一半面粉混合再加入另一半混合 4、加入溶化的黄油 迅速搅拌 5、入烤箱 同上

步骤 6

《所有材料混合》 &厚重坚实口感 材料味道明显 1、白糖面粉混合 搅拌均匀 2、加入蛋和软化的奶油 3、一起搅拌至完全混合 出现光泽 4、入烤箱 同上

菜谱创建时间：2016-08-02 11:58:06