红糖凉糕

作者： 石头记_美食

四川宜宾长宁县每到夏季凉糕是必不可少的消暑佳品。特别是长宁县双河镇葡萄井凉糕那是更胜一筹。葡萄井因井水涌出成葡萄状而得名，井水甘甜凉爽，人们用井水制作凉糕、用井水浸泡凉糕、围着井台吃凉糕，惬意极了。渐渐形成了四川的一款夏季小吃—葡萄井凉糕。

用料

• 凉糕粉（网络购买） 60克
• 40度温水 120克
• 沸水 600克
• 红糖 100克
• 水（加入红糖中） 50克
• 凉开（浸泡凉糕） 2500克

红糖凉糕的做法步骤

步骤 1

碗中到入60克凉糕粉。

步骤 2

加入40度温水搅拌均匀，静置30分钟。

步骤 3

取奶锅烧上600克水至沸腾（炉火不用关）倒300克沸水于静置好的凉糕液中，并搅拌均匀。

步骤 4

再把奶锅放回炉上，将搅拌好的凉糕液缓慢地注入锅中，边倒边搅拌，在炉火上搅拌4分钟成透明状关火。

步骤 5

凉糕糊倒入事先准备的碗碟中使其凝固。

步骤 6

将凉透凝固好的凉糕放入凉开水中浸泡，1小时后换一次凉开水浸泡并入冰箱冷藏。

步骤 7

红糖加水上炉熬制成糖浆。

步骤 8

冷藏好的凉糕淋上红糖水就可以吃了！甘甜凉爽！

步骤 9

雪糕模装的量太少，脱模后一不小心裂开了。

步骤 10

吃时也这样划上几刀。

红糖凉糕的小贴士

1.可以按比例做多做少都能成功。 2.红糖水这一次用不完，可以留着下次用。

菜谱创建时间：2016-08-02 11:00:50