水果脆顶面包

作者： 西贝希望妈

用料

• 主面团：高筋面粉 265克
• 主面团：奶粉 15克
• 主面团：发酵酸奶或牛奶 100克（根据面团吸水程度加减）
• 主面团：糖 40克（随个人口味增减）
• 主面团：鸡蛋 一个
• 主面团：安琪酵母 3克
• 主面团：盐 2克
• 主面团：黄油 25克
• 脆顶：植物油 10克
• 脆顶：面粉 20克
• 脆顶：椰蓉 10克（没有可不用）
• 脆顶：糖 10克
• 脆顶：芝士（切成末） 10克
• 内馅：芝士（切成末） 20克（可不放内馅）
• 内馅：黄油 5-10克（可不放内馅）
• 水果切丁 一份

水果脆顶面包的做法步骤

步骤 1

主面团除了盐、黄油以外的所有材料混合揉成团，揉至稍出扩展

步骤 2

加盐、黄油继续揉出大片膜

步骤 3

装入密封的盒子中进行第一次发酵，发至两倍大小后取出排气，盖保鲜膜松弛15分钟（夏天缩至10分钟）

步骤 4

用擀面棍把面团擀开，如果感觉擀不开可以再松弛一会，不要硬擀

步骤 5

撒上内馅把面团折叠后擀开，再折叠再擀开，重复两次，我这里没有拍照（不喜欢内馅的可以不放也可以换其他内馅比如肉松）

步骤 6

把面团擀成烤盘大小放入烤盘

步骤 7

撒上水果丁，手用力往下摁进去一点，再刷上一层牛奶

步骤 8

将脆顶材料混合搅拌均匀，可利用松弛面团的时间制作脆顶

步骤 9

撒上脆顶

步骤 10

盖上湿布放入烤箱进行第二次发酵（夏天容易干需要加盖湿布，冬天可不盖）发至两倍大小开烤，170度25至30分钟即可（根据个人烤箱温度自行调节）

步骤 11

烤好后立即从烤箱里取出

步骤 12

凉透用刀切开即可食用，脆脆的表皮，甜甜的果香，好诱人啊……

步骤 13

再看看面包内部组织，真的细腻柔软，开吃......太好吃也不要一口气吃完了哦……

水果脆顶面包的小贴士

1、添加酸奶的目的是为了面包内部组织更细腻柔软。 2、擀开后折叠二次是为了面包内部更好的拉丝，不需要追求拉丝效果的可不折叠。 3、面包虽然对水分要求高，但不需要过分追求高水分，面团不要过稀，不利于造型，只要面团柔软就可以了。 4、本人用过多种面粉，个人感觉超市里的帅牌面粉做面包很上手，比专门的面包粉更容易出膜，只是吸水性相对来说比面包粉要小。 5、夏天烤面包时可以在烤箱底部放一碗水，增加湿度。，烤出的东西不会太干。 6、芝士内馅不喜欢的可以不放，水果尽量选肉多水分多的。

菜谱创建时间：2016-08-02 09:58:08