百香果奶酪戚风蛋糕

作者： YOYO的厨房

吃过我做的这个百香果奶酪戚风蛋糕的人都夸好吃又不腻，现在又刚好是百香果季，发个菜谱纪念下。方子是8寸的，用8寸的平模和18cm的烟囱模都可以。由于奶酪是消泡能手，蛋糕出炉后有些回缩是正常的。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 百香果 75克
• 鸡蛋 5个（60克左右的）
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴

百香果奶酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

百香果取汁75克。

步骤 2

奶油奶酪隔水融化成液体，加百香果搅拌顺滑。

步骤 3

加入玉米油搅拌均匀。此处用手动打蛋器多搅拌一会。

步骤 4

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊。

步骤 5

蛋黄与奶酪糊用手动打蛋器混合均匀。

步骤 6

加入过筛的面粉和玉米淀粉。用手动打蛋器划Z字与奶酪糊混合均匀。以看不见低粉就行，不要过度搅拌，以免面糊起能。

步骤 7

现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖，打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅打1分钟后加入剩余糖，直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右，基本上是一秒2一3圈。

步骤 8

取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合，分三次混合成。

步骤 9

萨瓦林模具要抹少量油以助脱模，我用的是自制脱模膏。将混合好的蛋糕糊从高处倒入萨瓦林模具，稍微晃动下模具使蛋糕糊平整，并离操作台10厘米的高度轻摔2次，震走大气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱，160度40一50分钟。我放的是中下层，因为我的烤箱底火较高，我在烤盘上又放了一个烤网，烤网上还放了一个三能金盘，目的在于隔开温度高的底火。出炉后倒扣在网上，凉几分钟就可脱模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出来了。

菜谱创建时间：2016-08-01 23:25:40