天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们

Name: 天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们
Ingredients: #100%天然酵种（高粉/黑麦/全麦）; 700ml罐子; 1成熟高粉酵种; 1高筋面粉/黑麦/全麦; 1水; #70%全麦葡萄酵种; 700ml罐子; 1成熟酵种; 1全麦面粉; 0.7葡萄酵种液or水（差别写在步骤里）

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作者：如果胡萝卜有嘴巴那它就会吃兔子

15年初八路寄给我的酵种一直养到了现在最高记录是两个月没喂放冰箱也没挂… （请勿效仿）有段时间吊儿郎当养的太酸了于是又取少许酵种重新喂养，目前为止过程都比较顺利。之前寄过几次酵种给旁友，这次去深圳聚会也带了一些给大家。喂酵种的过程中多少少都会遇到一些问题，所以建个谱记录方便翻阅！（我就是天使（滚有新问题就再增加进去。【请注意！！！这个是成熟酵种的喂养方法！】如果是从第一步婴儿期开始的话请移步德州农民微博或长脖的菜谱~ 成熟酵种照顾起来真的很简单。（那为什么菜谱内容这么长？！）

用料

天然酵种喂养方法——写给酵种的后妈们的做法步骤

步骤 1

先说说罐子的选择 700ml左右的罐子建议150g左右酵种喂养 200以内应该都没问题下厨房大部分天然酵种欧包配方里是需要100g左右~ 所以根据个人的需求选择罐子玻璃的或者塑料的都无大碍我以前是用乐扣后来换成weck（只是因为好看

步骤 2

罐子准备好了就可以开撸了【喂养方法】 100%天然酵种（高粉黑麦通用）一份酵种一份面粉一份水依次加入然后混合均匀。第一次带回去喂的时候先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。是不是简单炸了？！并没有什么技巧！！【Tips： 1. 记住罐子的重量，这样就不需要每次喂都另取容器混合 2. 酵种的环境温度不超过30度，温度太高表面气泡会很大，感觉变得更稀（仅个人经验，如果与实际不符，勿喷，也可以试试更高温度🌝） 3. 活力不足的表现：发酵时间长，涨的没有两倍大。解决办法—连续喂2-3次。 4. 在你家的第一次一定要勤快观察！！ 5. 时间要计算好！！！要不然就像我一样有一次四点半起来烤包！！ 6. 从高粉酵种转换为黑麦/全麦酵种时，先取少量的开始换面粉喂养，以防万一酵种无法承受就挂了 7. 温度实在是高的话，用冰水喂养也是可以的！发酵时间也要相对应延长 8. 重要的话再说一遍，在你熟悉它之前一定要多观察！！

步骤 3

【70%葡萄酵种】这是我的新酵种，应该是两个月左右，几乎不酸。葡萄酵种是葡萄酵种液+面粉发酵而成的酵种所以它的香味和其它酵种不一样。【简单版喂养方法】一份酵种一份面粉面粉重量70%的水混合均匀即可。由于是70%的水粉比，所以比100%的要厚重，用小号刮刀混合比较好。第一次带回去喂的时候先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。是不是简单炸了？！并没有什么技巧！！【升级版喂养方法】升级版比简单版要香，毕竟使用了葡萄酵种液。葡萄酵种液制作：容器细长罐子为宜葡萄干一小把细砂糖小勺水容器里葡萄高度的四倍左右（相信我我这样写比起重量更简单明了方便）细砂糖、少量水搅拌至砂糖融化，加入葡萄干，再添水至四倍左右高。每天开盖透1-2次气再摇一摇葡萄干全部涨大并浮起，且有小气泡！闻一闻，香！即可过滤出来放冰箱 ✨✨葡萄酵种液完成~✨✨ 【酵种喂养】一份酵种一份面粉面粉重量70%的葡萄酵种液混合均匀即可。由于是70%的水粉比，所以比100%的要厚重，用小号刮刀混合比较好。【多余的葡萄酵种液可以放冰箱，具体能放多久没有计量过】第一次带回去喂的时候先观察它在你家大概需要多久涨到最高点。熟悉一下酵种情况。夏季一般6小时左右。涨到最高点时就可以使用做包包！如果此时不做包，那就放进冰箱冷藏。下次使用前算好时间喂养。【Tips： 1. 记住罐子的重量，这样就不需要每次喂都另取容器混合 2. 酵种的环境温度不超过30度，温度太高表面气泡会很大，感觉变得更稀（仅个人经验，如果与实际不符，勿喷，也可以试试更高温度🌝） 3. 活力不足的表现：发酵时间长，涨的没有两倍大。解决办法—连续喂2-3次。 4. 在你家的第一次一定要勤快观察！！ 5. 时间要计算好！！！要不然就像我一样有一次四点半起来烤包！！ 6. 温度实在是高的话，用冰水喂养也是可以的！发酵时间也要相对应延长 7. 不建议用高粉或者黑麦，我都试过，全麦最香！ 8. 重要的话再说一遍，在你熟悉它之前一定要多观察！！

步骤 4

酵种发酵过度会酸味过重或酒精味，此时就算你不做包，连续喂养几次，再看看味道会不会变淡。如果勤快喂养无效的话，就取少量酵种喂养。打个比方就是——5g酵种，50g面粉，50g水。 6小时还未两倍大的话，就多观察。

步骤 5

【关于废弃酵种】每次喂养前都会需要丢掉一些酵种，要不然就会越养越多，多到吞噬你冰箱。打个比方现有100g酵种，而你需要100g酵种。那就丢掉50g，剩下50g，喂好之后就有150g。用了100g后留下50g下次喂。感觉在上数学课……… 废弃酵种的处理方法下厨房已经有很多菜谱了哟～面包棒意式脆饼麦芬松饼华夫饼煎饼等等等