陕西蓝田凉皮

作者： 吾吾爱美食

老公教我做的凉皮，比外面卖的好吃，邻居、朋友都喜欢吃我做的凉皮！

用料

• 面粉 两碗
• 盐 少许
• 水 适量
• 黄瓜 2跟
• 豆芽 半斤
• 蒜 2头
• 生抽 适量
• 醋 适量

陕西蓝田凉皮的做法步骤

步骤 1

1.和面：将面粉和盐放盆里，加适量水搅拌成面团，醒发几分钟。

步骤 2

2.洗面1：将适量水倒入面盆里没过面团，用双手反复揉搓或挤压面团，当清水变成面水后，将面水倒入另一个盆中。重复上述步骤，再将适量水倒入面盆，用双手反复揉搓或挤压面团，当清水变成面水后，将面水倒入另一个盆中。

步骤 3

3.洗面2:反复揉搓或挤压到图片状态就可以了。面筋已成型，这时洗面盆里的水就不要了。

步骤 4

4.洗面3:面水放在一旁静止四个小时。

步骤 5

5.洗面4:面筋成型后（图3），再反复揉搓清洗面筋，直到水清。

步骤 6

6.蒸面筋：清洗干净的面筋放入少量酵母静止五分钟，盘子刷油放入面筋上锅蒸20分钟。

步骤 7

7.蒸好的面筋，切成小块。

步骤 8

8.料汁1:将蒜剁碎，用油泼成蒜油，然后倒入生抽和醋。

步骤 9

9.料汁2:大料、花椒，小茴香、盐和水煮成料水。

步骤 10

10.料汁3:将9中的料水倒入8中的蒜汁里，混合成料汁。

步骤 11

11.配菜：将豆芽炒水，黄瓜擦丝。

步骤 12

12.蒸凉皮1:面水静止四个小时后，将水慢慢倒出，剩下的搅拌成面糊。

步骤 13

13.蒸凉皮2:锣锣刷油。

步骤 14

14.蒸凉皮3:倒入一勺面糊，转均匀。

步骤 15

15.蒸凉皮4:放入锅中蒸3分钟。

步骤 16

16.蒸凉皮5: 出锅后放在凉水上冷却，在凉皮上刷一遍熟油或香油，然后将凉皮接开。

步骤 17

17.蒸凉皮6:一张凉皮做好了。重复上述步骤

陕西蓝田凉皮的小贴士

隔天的凉皮再吃时，再蒸一下就和新的一样。

菜谱创建时间：2016-08-01 14:46:22