木糖醇戚风蛋糕

作者： 黄小庆

这款蛋糕糖尿病人也可以吃，家里有三高人群的快试试吧！这个是12寸方子，可做2个8寸或者4个6寸。135度40分钟。（家中厨师机最多做8个鸡蛋）

用料

• 鸡蛋 8只
• 蛋白处理
• 木糖醇 160g
• 玉米淀粉 13g
• 白醋 5滴
• 蛋黄处理
• 牛奶 107ml
• 色拉油 93ml
• 低筋面粉 133g
• 香草精 2滴

木糖醇戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个盆，蛋黄盆选大一点（手动打蛋器蛋白盆大一些比较好）。蛋清蛋白分开，蛋清盆无水无油，打蛋器头也要无水无油。蛋清中不要混入蛋黄，一点点也会影响打发蛋清。

步骤 2

蛋黄中加入牛奶跟色拉油后晃动一下放置一边，香草精可加可不加，主要去蛋腥味。（牛奶可以换成水）

步骤 3

蛋清中加入几滴醋。先用打蛋器一档打至如图鱼眼泡状，接下来高速打发，白糖分三次加入，第三次加糖和玉米淀粉后低速打发，总打发时间不宜超过20分钟。

步骤 4

拿起打蛋器上面有尖尖，刮刀刮取蛋白不流动即可。

步骤 5

面粉过筛加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

搅拌至没有颗粒。

步骤 7

检查蛋白有没有消泡，有的话手动打蛋器搅打一下。此时预热烤箱135度，每个烤箱温度不一样，见过110度烤的很好的。

步骤 8

往蛋黄中加入三分之一蛋白，切半的方式拌匀，切记不要画圈。

步骤 9

搅拌均匀的蛋糕糊高处倒入模具中。放入烤箱前震动一下模具，震出大气泡，再用牙签画圈圈消掉一点大泡泡。

步骤 10

放入烤箱中层烤40分钟，蛋糕糊胖起来以后有点消下去即可，也可以用牙签扎一下，没有蛋糕糊带出就好了。

步骤 11

从烤箱拿出后在桌面上震动两三下，震出内部热气后倒扣至少两小时。

步骤 12

洗模具挺麻烦的，我就买了这种纸质的模具，还不需要倒扣挺方便的，配方中的量可以做五个这种4寸的。

菜谱创建时间：2016-07-31 20:36:09