摇出来的面包1.---快速免揉天然酵母面包之全麦面包（无油无糖）

作者： 小兜小主

之前也是参考过一些免揉的方子，然而最终还是要刮板，还是要用手扒拉黏糊糊的面团。在这样炎热的夏天，想要解放双手，轻松做包，那就来试试摇一摇，摇出来的面团，真的是全程免揉噢。还有，因为温度高，室温一不小心面团就会发酵过度，那么试试天然酵母发酵吧。以下方子参考梶晶子女士的快速免揉天然酵母面包。如果你嫌天然酵母麻烦，也可以用干酵母代替。

用料

• 高筋面包粉（日清） 120g
• 全麦粉（大磨坊T150） 80g
• 盐 3g
• 水 110g（若使用干酵母，多加10g水）
• 生种酵母/干酵母 16g/0.2g

摇出来的面包1.---快速免揉天然酵母面包之全麦面包（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

如果，你使用的是即发干酵母，请直接跳到步骤4。先制作生种酵母：我买的是星野天然酵母50g，常温水100g，沸水消毒过的带盖玻璃罐1个，勺子或叉子一个。

步骤 2

将天然酵母倒入玻璃罐中，倒入水，用勺子搅拌均匀。

步骤 3

微微盖上盖子，在瓶身处做好标记，置于室温下，发酵时会看到瓶内冒小泡泡，液体会涨高，等到它回落到标记处高度，表面呈现光滑时，生种酵母就完成了。整个过程在夏天需要1整天，其他季节会延长时间。做好的生种酵母密封冰箱冷藏保存2-3星期。

步骤 4

准备一个加厚质地的保险袋（薄薄那种不行，不经晃啊），套在料理盆上称重粉类，用干酵母的，此时放入，避开盐。

步骤 5

袋中装入空气使其膨胀后，将袋口收紧，摇晃，使粉类混合均匀。

步骤 6

再把预先混合好的液体（水，生种酵母）一起倒入袋中，放入空气后，收口拧紧使劲摇晃，2，3分钟后，图左是晃到呈絮状，不要停，继续摇晃至图右成团。

步骤 7

贴着塑料袋，用手将黏在塑料袋四壁的面团捏到整个面团上去，挤出空气，袋子收口。

步骤 8

将面团放入塑料透明容器中，表面按平，外侧做好标记，进行第一次发酵，面团发至2.5倍高度，发酵完成。tips里会介绍一发参考时间。

步骤 9

发酵好的面团，置于案板排气，滚圆，盖湿布醒10分钟后轻拍呈长椭圆形。

步骤 10

将面团上下两端分别折入中央，按压接缝处，整成橄榄球形状。再次由上而下对折面团，接口处捏紧。

步骤 11

将面团滚成长条状，收口向下放在铺上油纸的砧板上，表面盖上保鲜膜或套入塑料袋，进行第二次发酵。

步骤 12

发到两倍大，表面撒粉，让面团在空气中暴露几分钟，割包。（这图画得，凑合看吧……）

步骤 13

电烤箱最高温度预热15分钟后，将面团滑入烤盘。关闭电源5分钟后，重新开启220度，烘烤20-25分钟。出炉后，麦香四溢，无糖无油，非常适合嚷着瘦身的mm们。

摇出来的面包1.---快速免揉天然酵母面包之全麦面包（无油无糖）的小贴士

1.关于生种酵母，相比自制的天然酵母，它制作过程更方便，量不大，适合想要尝试制作天然酵母面包又顾虑自养的酵种量大会来不及消耗。当然，连它也嫌麻烦的话，就用干酵母，对，没错，0.2g就够了，称重不必太精确，减少酵母量，延长发酵时间，这样酵母消耗的面团糖分减少，留下更多的甘甜给你。使用不同酵母，水量也不同，使用干酵母，水量增加10g。 2.关于发酵时间。以下时间供参考。 一发/二发 室温30度---3-4小时/1小时 25度---6-8小时 /1.5小时 20度---10-13小时 /2小时 15度---15-18小时/4-5小时 现在这天气，家里开冷气，我把面团直接放窗外，发酵时间会缩短。 3.关于面粉。面粉品牌仅供参考。我也是喜欢使用不同品牌做同一个方子，感受会完全不同。

菜谱创建时间：2016-07-31 14:30:29