香葱肉松戚风

作者： 吃草少女Sunny

方子适合中空八寸圆形戚风蛋糕模 这个蛋糕做出来简直有毒 一直拍拍拍都舍不得吃

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70g
• 水或牛奶 60g
• 低筋面粉 80g
• 香草精 几滴(可选)
• 香葱 一小把
• 肉松 适量
• 食用油 60g

香葱肉松戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 最好是冷藏过的鸡蛋 这样有助于大发

步骤 2

蛋黄中加入10g糖用手持打蛋器打均匀 再加入油和牛奶打均匀 筛入低筋粉 一定要过筛 不然会起筋 搅拌成无面粉的蛋黄糊

步骤 3

用电动打蛋器慢速打鸡蛋白 打到有泡沫出现 加入三分之一的细砂糖 再用高速打 有纹路出现了再加入剩下的二分之一细砂糖 打到提起打蛋器低落的蛋白纹路不会马上消失加入剩下的糖 一直打到干性发泡 提起打蛋器 蛋白成短线直立的尖尖角即可

步骤 4

挖出三分之一蛋白到蛋黄糊中 用铲刀从下往上翻至均匀 不要画圈圈！

步骤 5

把上一步骤的糊全部倒入打发好的蛋白中 再用铲刀从下往上翻拌均匀

步骤 6

把面糊倒入中空八寸戚风蛋糕模具中 用力震几下 震去气泡 表面撒上葱段 铺上适量肉松 喜欢肉松就多撒点

步骤 7

烤箱提前预热 170度 40-50分钟

香葱肉松戚风的小贴士

蛋白的容器和电动打蛋器一定要保证无水无油很干燥 不然打不好 结束前十分钟用牙签插入 没有面糊被带出酒好了 戚风蛋糕模具不要用不粘的 不粘的戚风蛋糕会爬不上去 高度就会不够 蛋清一定分离干净 有一点点蛋黄都不行 蛋黄糊应配比适当，呈绸带状缓缓落下，水量过多，面糊过希就会导致面粉支撑力不够，导致长不高 搅拌面糊不应用力过度 否则会出筋导致回缩 动作轻快打至顺滑即可 温度时间自己调节好 面糊放的离下管太近温度太高会凹陷 烘烤时间长了水分流失过多会回缩 面糊搅拌好后应立即烘烤 不然会消泡 导致蛋糕回缩 烘烤时候不要一直打开烤箱 温度变化过快也会回缩

菜谱创建时间：2016-07-31 10:05:34