天然酵种亚麻籽欧包

作者： 小菲然然

继续研究，每天进步一点点😄

用料

• 酵头
• 天然酵种（水粉比例1:1） 50G
• 高粉 50G
• 水 50G
• 主面团
• 高粉 350G
• 全麦粉（或黑麦） 50G
• 水 305G
• 盐 10G
• 亚麻籽 30G
• 浸泡亚麻籽水 60G

天然酵种亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

提前喂养酵母 大概8小时（22度室温） 提前炒香30G亚麻籽，然后用60G水浸泡过夜

步骤 2

305水加入酵种混合后，加入面粉，继续混合，用手把面团混合成少有筋度的面团，浸泡40分钟到一个小时

步骤 3

加入亚麻籽，混合成团，每隔30分钟折叠一次，一共折叠4到5次，然后放4度冰箱过夜，或者冷藏17小时

步骤 4

取出面团，室温静止1个小时+，然后整形，继续发酵1小时（用手指按，慢悠回弹，并有按痕，发酵完成，回弹很快，没有按痕，继续发酵到达到要求）

步骤 5

烤箱预热到250度，我是铜烤盘，一起预热，放入割包，入烤箱，通蒸汽，15分钟后，温度降到200度，继续烤20 到30 分钟，视面包大小而定，出炉，放凉，方可切开

天然酵种亚麻籽欧包的小贴士

PS： 如果用铁铸锅，连锅预热到250，发酵完成的面团放入锅中，盖锅盖烤20分钟，开锅盖继续烤15 到20分钟

菜谱创建时间：2016-07-30 23:04:26