酥皮泡芙

作者： 马牙牙mayaya

这里主要介绍泡芙酥皮的做法。内馅可以加打发的淡奶油或者卡仕达酱。超好吃！如果需要冷藏，可以将烤好的酥皮直接冷冻，需要的时候210℃加热两分钟，又会恢复酥脆咯！本配方可制作9-10个直径9cm的泡芙酥皮。如有疑问可加微信amodas交流。

用料

• #酥皮 16
• 幼砂糖 36
• 蛋液 19
• 低粉 60
• 黄油 16
• #泡芙面糊 100
• 黄油 45
• 盐 2
• 低粉 60
• 蛋液 100-150
• 水 100

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮： 软化黄油，搅至糊状，加幼砂糖搅拌均匀。

步骤 2

分次少量的加入蛋液，用电动打蛋器充分搅匀再加入下一次蛋液。

步骤 3

蛋液混合均匀后，加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌成一团，包保鲜膜冷冻备用。

步骤 4

制作面糊： 水+黄油+盐煮至沸腾。

步骤 5

关火后，加入低粉翻版均匀。

步骤 6

将面糊放回锅里翻炒，至锅底出现薄膜的痕迹，离火。

步骤 7

分次加入蛋液，要少量多次，配方中给出的蛋液不要全部用完，要看面糊的状态。直到拿起刮刀，面糊成倒三角状，停止加蛋液。过稠的面糊挂不住，过细会流动太快。

步骤 8

将面糊装入裱花袋，挤出9个圆形泡芙皮。

步骤 9

酥皮从冰箱里取出，切成薄片，用刀面轻拍四周，每个泡芙皮顶上覆盖一片。

步骤 10

210℃，烤15分钟，转175℃，烤20-25分钟。完成。放凉从中间切开，加入内陷。

菜谱创建时间：2016-07-30 22:54:58