抹茶奶冻（布丁）吉利丁版

作者： 笹粥

懒得用鸡蛋做布丁……所以直接用吉利丁，很喜欢抹茶，没事乱捣鼓出来的，觉得好吃又试了几次。 方子经过多次测试，注意事项请看小贴士。 成品约400克，可做4寸陶瓷烤碗两个。

用料

• 抹茶粉 10克
• 热水（用于抹茶液） 100克
• 炼乳 60克
• 牛奶 200克
• 吉利丁粉（片） 10克
• 清水（用于吉利丁） 30克

抹茶奶冻（布丁）吉利丁版的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

在清水中加入吉利丁粉，然后狂搅，防止结块 （吉利丁片请剪小片用冰水，注意是冰水泡软，或用可食用凉水在冰箱泡软）

步骤 3

抹茶粉过筛 （其实不筛也可以，有时偷懒没筛(・ω・)ノ）

步骤 4

加入适量热水，用手动打蛋器搅匀 （当然如果你有打抹茶的用具就无视我的打蛋器吧）

步骤 5

加入剩余热水，混合成抹茶液。

步骤 6

在抹茶液中加入牛奶和炼乳，搅匀，混合成抹茶牛奶液。

步骤 7

进行到这一步，基本上是奶茶店卖的普通抹茶饮料了。（略甜）

步骤 8

泡好的吉利丁隔水融化，或微波炉转20到30秒 （不要沸腾，沸腾会影响凝固）

步骤 9

先加一点抹茶牛奶液在吉利丁里，然后趁热狂搅。

步骤 10

搅匀之后重新倒入抹茶牛奶液里，趁吉利丁还未凝固用手动打蛋器搅匀。

步骤 11

用筛子过滤加到模具里 （很重要！！！滤去吉利丁结块、抹茶结块和气泡）

步骤 12

用勺子撇掉表面小气泡。 冰箱冷藏两小时以上即可食用

步骤 13

想要脱膜的童鞋看这里！！！ （不想脱膜用勺子舀着吃也可以）

步骤 14

准备一碗热水

步骤 15

把模具浸几秒之后拿出来，用一个盘子倒扣 （铁制的、硅胶的、凡是比较薄的材质的模具，几秒之后就拿出来。 像我这种有点厚的陶瓷的，直到表面摸上去有温度再拿出来。）

步骤 16

成功啦（≧∇≦） （放了点牛奶）

步骤 17

关于小贴士第4条 布丁的凝固 这个还没凝固好

步骤 18

这个凝固好了

抹茶奶冻（布丁）吉利丁版的小贴士

1、市售果冻一般是用琼脂（也叫寒天、洋菜），这个布丁是用吉利丁（明胶）做的。前者是从植物中提取的，后者是从动物中提取的。琼脂更Q一些，不会在口腔融化；吉利丁会在口腔融化。 2、抹茶粉我用的国产的烘焙抹茶，无糖，颜色不好看，如果用日本宇治抹茶，可以适量减少炼乳和抹茶用量。（炼乳有盖住抹茶的苦味的作用） 3、吉利丁粉和水的比例只要是1:3就可以；吉利丁片用冰水泡软,或常温水放冰箱冷藏。（一定是可食用水，别用生水，参考了Tinrry的做法） 4，检测布丁有没有凝固，横放依然平整就差不多了，见步骤17、18。 5、冷冻应该也可以，但是毕竟温度的传导速度是一样的，只是最终能达到的温度是冷冻室的温度，中途拿出来就可以了。 6、有淡奶油可以替换适量牛奶，会更香浓。（没试过不敢乱说） 7、抹茶粉有少量沉淀属正常现象。 8、模具我用了普通的烤焦糖布丁、舒芙蕾的陶瓷烤碗。 最后祝大家都能做出成功的布丁(・ω・)ノ

菜谱创建时间：2016-07-28 22:06:58