巧克力树莓修女泡芙

作者： 七姨太

方子和做法都来自网络，纯分享

用料

• 泡芙酥皮：
• 黄油 50g
• 低筋面粉 62g
• 细砂糖 62g
• 盐 1g
• 泡芙胚：
• 牛奶 125g
• 水 125g
• 黄油 115g
• 糖 4g
• 盐 3g
• 低筋面粉 150g
• 鸡蛋 4个（55g左右的大鸡蛋）
• 果茸
• 树莓果茸 105g
• 葡萄糖 10g
• 苹果胶 2.4g
• 白砂糖 17g
• 柠檬汁 1.5g

巧克力树莓修女泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：将低筋粉、白糖、黄油、盐（没有先后顺序）倒进搅拌缸里拌匀，取两张油纸，将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀开（过程中有发现油纸褶皱可将油纸慢慢揭开，在盖上擀平整即可）厚度0.2Cm ，做好后冰箱冷冻备用。

步骤 2

制作泡芙胚：黄油、牛奶、水、盐、糖放入锅中加热煮开，

步骤 3

冲进装有面粉的盆里用木铲拌匀，

步骤 4

再将拌好的面团倒回锅里，一边加热一边翻炒，加热到锅底粘有薄薄的一层面糊，就证明面糊炒好了。

步骤 5

再将炒好的面糊倒进打蛋缸里，用板型打蛋器中速搅打直到将面团打凉

步骤 6

先将加入少量打散的蛋液，等搅拌均匀在加入少量的蛋液，要等上次的蛋液和面糊拌匀才可以在加入新的蛋液 （中途停下来把打蛋缸内壁没有打到的面糊刮一下，让面糊充分和蛋液拌匀）

步骤 7

打到面糊拉起时呈现倒三角状态，面糊就打好了。

步骤 8

将面糊装进装进（圆形裱花嘴SN7066）裱花袋，烤盘上铺上不沾垫挤出半圆形泡芙面糊，面糊大小（直径4Cm左右），在取一烤盘挤大小（直径2.5Cm）的半圆形面糊

步骤 9

将酥皮从冰箱取出，将油纸撕开，盖上，在反过来把另一半的油纸也撕下来（这样方便快速将刻好的酥皮取下来）用圆型刻模刻出和泡芙大小尺寸一样的圆饼，并快速的放在泡芙上面 。

步骤 10

将挤好盖好酥皮的泡芙进烤箱温度下火170 上火185烤大约30分钟左右（具体时间很具泡芙大小而定）*不同大小的泡芙不可以放在同一层烤箱烤* 烤到整体浅棕色（金黄色颜色再重一点）。烤泡芙时不可开烤箱 烤好的泡芙放凉后放进冷冻冰箱保存，可放10天（不夹内陷），用之前拿出来烤箱上下火180都烘烤5分钟左右再用就可以了，口感不会有影响。

步骤 11

制作夹馅：将转化糖、葡萄糖、淡奶油A倒进锅里热烧开，冲进装有牛奶巧克力和黑巧克力的盆里静止一分钟左右，在用橡皮刮刀朝一个方向搅拌至表面光滑（注意*一定是朝一个方向搅拌），

步骤 12

将淡奶油B（大分量）到进去搅拌均匀，

步骤 13

将前一天做好的奶油 打蛋机中高速打发（注意：此款奶油打发速度非常快，不要打老哦）

步骤 14

保鲜膜贴面，包好，冷藏保存（此款奶油一定要提前一天制作）

步骤 15

制作树莓果茸：将树莓果茸、葡萄糖放入锅中搅拌至常温，再将白糖与苹果胶拌匀在倒入锅里和树莓果茸葡萄糖的混合物充分搅拌均匀

步骤 16

开中火一边加热一边用橡皮刮刀搅拌至浓稠状

步骤 17

加入柠檬汁在此烧开，迅速倒在铺有保鲜膜的烤盘上，拿起烤盘左右晃动烤盘，将库利摊开厚度0.2CM（保鲜膜一定要平整，无大的皮泡，也可以用抹刀抹平），放凉进冷冻冰箱备用

步骤 18

组装：将泡芙下面用小刀切开一个小洞，将巧克力奶油挤进泡芙里，

步骤 19

在库利四周刷上镜面果胶，（中间不需要刷镜面果胶）。

步骤 20

将树莓库利用圆型刻模刻出合适大小，盖在泡芙上面，用小刀在库利一边划一刀，让完全和泡芙表面贴紧，

步骤 21

在大的泡芙上面挤一圈巧克力奶油，再将小泡芙平稳的放在上面，在小泡芙上面在挤一点巧克力奶油在放上一片玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣根部在挤一点巧克力奶油放上一颗蓝莓 在蓝莓上在点一滴金色镜面果胶（制作方法：镜面果胶加适量PCB金粉拌匀） 。  

菜谱创建时间：2016-07-28 21:32:43