八寸戚风

作者： 减肥的桑QQ

这个是我在烘焙学校学的，今天刚学，没具体照片，只是用来记录过程，以后＋图。鸡蛋基本大小在55-60克。

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 4个
• 水/奶 65g
• 油（玉米/大豆） 45g
• 低粉 80g
• 玉米淀粉 12g
• 蛋白霜:
• 蛋白 4个
• 糖（韩国砂糖TS） 65g
• 盐 1g

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

1.1 蛋黄＋糖，65克里面的糖抓一小把不需要称，打发白体积膨大 1.2 加水完全融合 1.3 加油搅匀乳化 1.4 筛低粉和玉米淀粉，然后Z字搅，差不多匀之后用刮刀按压均匀 蛋黄糊完成

步骤 2

蛋清倒无油无水盆，低速v字或者转小圈或转盆打，起大泡以后＋第一次糖，低速继续打到细腻小泡 ＋第二次糖，中速出现纹路＋第三次糖到糖化开，高速打发☞十分发！！！熟练后可九分发

步骤 3

将三分之一蛋白加入蛋黄糊，用手动打蛋器先将蛋白糊z字打匀，再从下往上翻拌，再转圈再翻拌，重复两次，再将蛋白全倒入，重复上面，差不多均匀后再用刮刀从下往上翻拌，再用Z搅匀即可

步骤 4

入模，中间用刮刀转圈推匀，震两次震出气泡，不能超过两次，大概十公分高

步骤 5

烤法①150℃上火，145℃下火，如果只能上下火一起那就150℃，烤1小时，，，口感好适合裸蛋糕 ②150℃烤35分钟，再转180℃烤20分钟，坚挺

步骤 6

出炉震一次，震出热气

菜谱创建时间：2016-07-28 19:42:39