私房麻辣水煮鱼

作者： 椒姐私厨

一直非常喜欢咱们四川🌶️水煮系列的菜，有肉有蔬菜，很下米饭，汤还可以用来下面等。 经过多次尝试，感觉做的味道越来越正宗啦。 推荐给爱吃辣想解馋的小伙伴们🍃 用料较多，但步骤简单：腌鱼，炒料，煮菜+鱼，淋油！

用料

• 鱼片 500g
• 盐 少量
• 芡粉 少量
• 酱油 少量
• 料酒 少量
• 油 大量
• 红油豆瓣 2大勺
• 姜片 5片
• 蒜片 三粒的量
• 花椒粒 一小把
• 八角 一粒
• 小米椒 6颗切小段
• 五香粉 少量
• 豆芽 适量
• 芹菜段 适量
• 味精 少量
• 干辣椒面 适量
• 花椒粉 少量
• 蒜末 适量

私房麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼：鱼500g，加入少量酱油，少量料酒，少量盐，少量芡粉均匀腌制，至少腌制30分钟，可放入冰箱。

步骤 2

炒料：热油（量稍多，因为豆瓣要吃油），油7.8成热时将火调小，下红油豆瓣，炒出香味及红油，放入花椒粒，姜片，蒜片，八角翻炒，炒出香味，最后放入小米辣继续翻炒几下，加水，加少量五香粉，烧开。

步骤 3

煮菜：放入豆芽（也可任意素菜，我最喜欢豆芽）烫熟后夹入大碗中备用。

步骤 4

煮鱼：放入腌好的鱼片，加入芹菜段，调味更香，觉得不够鲜的是的话，还可以加少量味精提味。煮熟以后，鱼和汤一起倒入刚刚的大碗中。

步骤 5

淋油：在鱼上面均匀撒上蒜末，干辣椒面，花椒粉。另起油锅，热油7.8成，均匀淋在辣椒面上即成。 ☺️放上一颗芹菜叶做点缀，就可以开吃啦！🍚

私房麻辣水煮鱼的小贴士

炒料时记得将火调到中档，不然料容易炒糊，就有苦味

菜谱创建时间：2016-07-28 12:33:52