超级美味牛肉酱的制作

作者： 皮皮妞一号

我做的这款香辣牛肉酱属于就地取材，家里正好有现成的材料，其中两味主料已属于半成品。例如：牛肉用的是内蒙特产牛肉干（朋友从内蒙带回来的，湿的真空包装那种，一打开就不好保存，做肉酱合适）；辣椒用的从张家界带回来的辣椒酱，超级辣。这样，牛肉干水份少，不用长时间炒，辣椒酱可以直接添加，时间上省去不少。

用料

• 牛肉干 150克
• 辣椒酱（剁椒，偏辣） 50克
• 花生米 100克
• 熟黑芝麻 约10克
• 黄豆酱 约35克
• 盐 10克左右（因牛肉干、辣椒酱、黄豆酱本身有盐，若不喜吃咸也可不加）
• 糖 15克
• 花椒 约20粒
• 鸡精 适量
• 花生油 150ml
• 元蘑干 50克

超级美味牛肉酱的制作的做法步骤

步骤 1

元蘑干加水浸泡一小时，然后洗净沥水、切丁备用。

步骤 2

牛肉干切丁，拇指大小。

步骤 3

花生米洗净放微波炉，高火4-5分钟。取出待不烫手时，搓去红衣备用。此招我采用另一达人做法，搓完红衣后，端花生米盘子去阳台，打开纱窗，待楼下无人时，拿稳盘子伸出窗外，鼓嘴吹去红衣皮，然后关窗，端回厨房，切丁。

步骤 4

锅内倒油，油温升起后，下花椒。花椒爆香后放入牛肉干，不断翻炒，待锅内不再滋滋响后说明水分已无。再加元蘑粒炒熟。

步骤 5

然后加入辣椒酱、黄豆酱，糖、盐，小火不断翻炒，避免糊锅，待红油炒出后，加入黑芝麻、鸡精，再次翻炒，两分钟后关火晾凉。

步骤 6

香喷喷的牛肉酱大功告成，整个炒制过程耗时约30分钟。

超级美味牛肉酱的制作的小贴士

第一次炒的童鞋可全程小火，油不能少，否则容易糊锅，影响口感。喜欢吃咸的盐可不加，加了后感觉略咸；不喜吃过辣的辣椒也可少加，张家界的剁椒实在够味。

菜谱创建时间：2016-07-27 23:44:18