【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔

作者： 沫沫尔

烘烤过后的蓝莓配上香料奶酥，经过烤制和咖啡甜塔皮融合产生了不一样的风味。刚烤出来的时候咖啡味道浓郁的不得了，奶酥也脆脆的，一咬还会爆浆！是我吃过的为数不多的好吃的塔之一！强烈推荐给爱塔人士。步骤虽然繁琐，但是一次可以多做一些，冷藏起来下次再做，完全不浪费。 出自《尝一口鲜果滋味 大师级缤纷水果塔派》 方子是10个8cm塔模的分量，我的模具是6cm。请阅读小tips！！！

用料

• #法式甜塔皮（意式浓缩咖啡风味）350g 350g
• 无盐黄油 90g
• 糖粉 55g
• 鸡蛋 半个
• 杏仁粉 18g
• 全麦粉 27.5g
• 低粉 160g
• 盐 四分之一小匙
• 意式浓缩咖啡粉 7.5g
• #杏仁奶油450g
• 无盐黄油 120g
• 糖粉 91g
• 脱脂牛奶 5g
• 酸奶油 18g
• 鸡蛋 2个
• 香草精 几滴
• 杏仁粉 81g
• 带皮杏仁粉 39g
• #香料奶酥
• 低粉 50g
• 杏仁粉 50g
• 燕麦皮 35g
• 黑糖 35g
• 糖粉 35g
• 无盐黄油 50g
• 综合香料 约一大匙
• #蓝莓60-70g
• #蓝莓果酱50g

【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔的做法步骤

步骤 1

法式甜塔皮（准备工作）： 将奶油，鸡蛋回温至室温 将糖粉过筛 用网孔较大的网筛过筛杏仁粉 混合低筋面粉和盐，一同过筛

步骤 2

将黄油加入盆钵，以木勺充分搅拌（刮刀也可） 加入糖粉，充分搅拌到没有粉状物残留 将蛋打成蛋液，分次少量加入2中混合

步骤 3

蛋液分次少量加入混合示意图 注意每次都要充分混合到没有液体。因为黄油比蛋液量要多，可直接用木勺混合

步骤 4

依次加入杏仁粉、麦麸、意式浓缩咖啡粉混合

步骤 5

加入低筋面粉和盐，以刮板切拌。（越细碎成品越酥脆） 一边用手掌按压，将面团整成一块

步骤 6

整好面团后，将面团分成每个塔各35克。 盖上保鲜膜，轻压延展成直径约11cm的圆形。如图可以使用大小相似的盖子（原方使用的是马斯卡朋容器的盖子），轻松延展成圆形 放入冰箱冷藏醒面至少1个小时

步骤 7

将面团放进模具中，紧紧压入底部，并正好边缘的高度

步骤 8

包好保鲜膜，置入冰箱冷冻醒面。以这样的状态可冷冻保存约1周

步骤 9

杏仁奶油馅儿制作： 请查看樱桃克拉芙缇中的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101815702/

步骤 10

美式奶酥制作： 将低筋面粉、杏仁粉、黑糖、糖粉和综合香料（请看小贴士）过筛。 将黄油回温至室温，以切板切拌混合。 将燕麦片加入，再以切板仔细混合。

步骤 11

先用手掌按压，再用手揉碎，做成干颗粒状。不需要特别细碎，粗颗粒更有口感。 装进冷冻用保鲜袋，即可冷冻保存约1周。注意要尽量挤出空气在封口。

步骤 12

单烤塔皮： 铺好铝箔纸/烘焙纸后放入烘焙重石，将烤箱预热至170℃，烘烤12-13分钟。 烤出上色后取出，放在冷却架上，拿掉烘焙重石和铝箔纸/烘焙纸后放凉。

步骤 13

组合： 在塔皮上均匀涂抹三分之一分量的杏仁奶油馅儿，加入蓝莓果酱，每个塔加入6-7颗蓝莓，接着填入剩下的杏仁奶油馅儿。 依次将12-13颗蓝莓与香料奶酥加到塔上。 将塔和冷却架一起放入预热至170℃的烤箱里，烘烤约32分钟。烤箱后从烤箱取出，等放凉后再脱模

【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔的小贴士

1.模具为无底塔圈，所以不需要在塔皮上扎洞。如果不好脱模，可以用小刀插进模具与塔皮之间切割一圈。或者轻轻按压模具四周使其松动，顺势脱模。 2.综合香料可以选取自己喜欢的香料添加，原方为肉桂粉2小匙，姜粉三分之一小匙，豆蔻粉三分之一小匙，丁香粉少许 3.蓝莓果酱使用的是自制的，每个人使用的蓝莓果酱不同，成品酸甜度会有不一致的地方。但是塔皮和杏仁奶油甜度适中，不建议减糖。

菜谱创建时间：2016-08-27 14:19:38