虾爆鳝面

作者： 腾羽

用料

• 鳝鱼 一条
• 虾仁 适量
• 洋葱 适量
• 蒜薹 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 面粉 适量

虾爆鳝面的做法步骤

步骤 1

黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝条

步骤 2

鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”，面量不宜过大，能挂上薄薄的一层即可。

步骤 3

面焯水，凉水洗净

步骤 4

虾仁洗净漂去血污

步骤 5

热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

步骤 6

锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

步骤 7

葱切段，姜切片，蒜剥皮，备好。锅中放油加热，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒，炒香

步骤 8

兑水，大概得预备HOLD住所有鱼块的水。大火煮开。

步骤 9

加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5分钟。6~9步骤即爆鱼的做法，至此爆鳝完成。

步骤 10

洋葱洗净、切丝。蒜薹切条。另起一锅，炒洋葱，蒜薹，将爆鳝汤汁倒入锅中。

步骤 11

下面条，再下爆鳝条、虾仁，加调料调整咸淡

步骤 12

盛出摆盘

菜谱创建时间：2016-07-27 22:06:29