瑞士卷（100%成功）

作者： -鰻魚兒V-

❤❤❤ 平时超爱吃瑞士卷的 就自己学着做 方法很简单 大家可以学着做喔 比外面蛋糕店的还好吃 ❤❤❤ 本人怕胖，所以没有加入奶油 所以经常做的是没有奶油的瑞士卷

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 糖（蛋黄） 10g
• 糖（蛋白） 30g
• 奶油部分
• 动物性淡奶油 250g
• 糖 25g

瑞士卷（100%成功）的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄 蛋清分开

步骤 2

把蛋白打发至原来的两倍打到发泡，然后将白砂糖分三次加入蛋白中，打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用

步骤 3

蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白，糖融化即可

步骤 4

加入玉米油，搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉过筛到蛋黄糊中，先搅拌一下面粉，然后用电动打蛋器打均匀，大概50秒

步骤 7

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器打几下，变至顺滑的状态

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，切记不要过分搅拌使蛋白泡消失，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，搅拌均匀

步骤 9

将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具，震几下，使蛋糕糊在模具中铺平，这样才能受热均匀，然后预热烤箱，用180度的烤箱中层烤18分钟左右即可

步骤 10

等待蛋糕ing

步骤 11

蛋糕出炉后震几下，使它容易脱纸，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，（如果像我这样不吃奶油的，现在即可卷起瑞士卷，因为凉了比较难卷喔）需要奶油的看这里，等完全放凉后盖一张油纸倒扣

步骤 12

250g淡奶油➕25g糖打发至奶油不流动，足够硬至可以裱花的状态

步骤 13

将奶油抹在蛋糕片上，开始的边边涂多一点，然后中间两侧都涂满，尾端3CM不涂，然后卷起蛋糕片即可

步骤 14

卷好的瑞士卷入冰箱冷藏半小时定型，拿掉油纸，切去两头，一条美美的瑞士卷就可以享用了

菜谱创建时间：2016-07-27 20:39:53